[发明专利]一种玉米果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米果酱，包括以下组份：玉米粉100‑120份、牛奶50‑70份、桂圆20‑30份、油桃20‑30份、鲜葡萄15‑20份、莲子10‑20份、蜂蜜10‑15份、冰糖10‑15份、红枣5‑10份、芡实1‑5份、枸杞1‑5份、酵母菌1‑3份和适量的清水。本发明以玉米粉为主材料，在其中加入具有滋补功效的牛奶、桂圆、莲子、蜂蜜、红枣、芡实和枸杞；使得本发明玉米果酱不但具有独特的玉米香味，还具有极佳的多种滋补作用。

技术领域

本发明涉及果酱技术领域，更具体的说是涉及一种玉米果酱及其制备方法。

背景技术

玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

目前市面上有很多品种的果酱，如草莓果酱、芒果果酱、蓝莓果酱等，也有一些加入两种原材料以上制成的果酱，如木瓜黑加仑果酱、榴莲苹果果酱等。但是这些果酱都只含有水果的营养成份，没有更多的滋补功效，而且市售的果酱使用了大量添加剂、香精、色素和防腐剂以弥补长时间蒸煮所损耗的色泽和香气。

因此，如何提供一种具有独特玉米香味的果酱，有极佳的滋补功效的玉米果酱是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有独特玉米香味，有极佳的滋补功效的玉米果酱及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

玉米果酱，由以下重量份原料制成：玉米粉100-120份、牛奶50-70份、桂圆20-30份、油桃20-30份、葡萄15-20份、莲子10-20份、蜂蜜10-15份、冰糖10-15份、红枣5-10份、芡实1-5份、枸杞1-5份和酵母菌1-3份。

上述技术方案的有益效果：本发明玉米果酱将玉米粉、牛奶、桂圆、莲子、蜂蜜、红枣、芡实和枸杞按一定比例配合，相辅相成，具有较佳的滋补作用，还具有独特玉米香味。

进一步，所述玉米粉为采用玉米磨粉机全粉后，经200目筛网筛滤制得。

同时，本申请提供了一种玉米果酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照权利要求1或2所述玉米果酱的重量份称取各原料；

(2)将步骤(1)中称取的桂圆、芡实、枸杞、红枣和莲子加入适量的清水；然后用小火熬制1-2小时，过滤后得到提取液，剩下的果肉混合物干燥后经粉碎后，得到果肉粉；

(3)将步骤(1)中称取的葡萄去皮去籽，油桃去皮去核后切成碎块，然后将他们放入榨汁机中进行榨汁，用120目纱布过滤，制得水果液汁；

(4)将玉米粉与上述步骤(2)中所得的提取液以及果肉粉和步骤(3)所得水果液汁混合，加入酵母菌，和成面团，进行发酵处理，得到发酵面团，然后送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却干燥，磨细处理，得到馒头粉；

(5)将冰糖加水融化后，再加入馒头粉和牛奶搅拌均匀的混合体中，加入蜂蜜，混合搅拌均匀；

(6)将得到的果酱定量灌装，进行杀菌处理，冷却至室温后即可。

进一步，所述步骤(2)加入适量水为加至浸没食材为止。

进一步，所述步骤(2)中果肉混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至200目。

进一步，所述步骤(2)中所述磨细处理为用胶体磨磨细，过100目筛。

进一步，所述步骤(3)中发酵处理是在温度30-40℃、相对湿度70-80℃的环境下发酵2-3小时。