[发明专利]一种大豆面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201810622706.X | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108771127A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 唐宏泉;汪建军;刘贤顺 | 申请（专利权）人： | 马鞍山中粮生物化学有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L29/30;A23L11/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 243051*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面条 大豆面条 制备 大豆蛋白粉 面团 胶状体 脂肪酶 立体网状结构 蛋白质分子 马铃薯淀粉 加工性能 抗弯曲力 面条口感 润滑作用 小麦面粉 制备条件 不均匀 成型性 鸡蛋粉 抗拉力 抗压力 冷热水 融合性 可塑性 浑汤 脱层 淀粉 柔软 蛋白质 破碎 延缓 老化 桥梁 | ||
1.一种大豆面条，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：
2.根据权利要求1所述一种大豆面条，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：
3.根据权利要求1所述一种大豆面条，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：
4.根据权利要求1至3任一项所述一种大豆面条，其特征在于，所述小麦面粉的蛋白质含量为10.4％。
5.一种大豆面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照权利要求1至3任一项所述大豆面条的重量份称取各原料；
2)将小麦面粉、大豆蛋白粉、鸡蛋粉、脂肪酶和食盐混合均匀，得到混合粉；
3)取马铃薯淀粉加入适量冷水进行搅拌，得到均匀的淀粉分散液；
4)在步骤3)得到的淀粉分散液中加入适量热水，快速搅拌至分散液成为透明状胶体，得到淀粉胶状物；
5)将步骤4)得到的淀粉胶状物倒入步骤2)得到的混合粉中，充分揉搓得到粗面团；
6)将粗面团密封静置40-80min，再次揉搓至面团至表面光滑无絮状颗粒，得到细面团；
7)将细面团碾压成均匀的面片，再切割成尺寸均匀的面条，得到大豆面条成品。
6.根据权利要求5所述一种大豆面条的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述热水的温度为80-90℃。
7.根据权利要求5所述一种大豆面条的制备方法，其特征在于，步骤5)中揉搓的时间为15-20min。
8.根据权利要求5所述一种大豆面条的制备方法，其特征在于，步骤6)中再次揉搓的时间为10-15min。
9.根据权利要求5至8任一项所述一种大豆面条的制备方法，其特征在于，所述大豆面条成品的宽度为2mm，厚度为1mm，长度为250mm。
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