[发明专利]一种藏牦牛奶乳清原浆酒

权利要求书

1.一种藏牦牛奶乳清原浆酒，其特征在于：牦牛奶—净化—脱脂—酸化—分离—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—调配—高剪—均质—灭菌—灌装—成品—入库；

其中： 净化工序的工艺条件为：温水清洗藏牦牛乳头，用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒，用吸奶器或者人工挤奶，将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用；

脱脂工序的工艺条件为：采用牛奶分离机，进行奶油和奶酪分离，再将奶酪和乳清分离；

酸化工序的工艺条件为：进行乳酸接种10%～15%，调温25～30℃，酸化时间5～7天；

分离工序的工艺条件为：进行奶油、奶酪和乳清分离；

过滤工序的工艺条件为：过滤除奶酪，乳清备用；

灭菌工序的工艺条件为：将过滤干净备用的乳清，在100℃常压条件下，加热至75～80℃，杀菌20～30min，然后将乳清备用；

冷却工序的工艺条件为：将灭菌后备用的乳清，冷却至28～30℃，乳清备用；

接种工序的工艺条件为：将冷却后备用的乳清装在发酵灌中，将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养，接种时再一同加入到发酵灌中，乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%，酵母加入量为无脂奶重量的1%，进行混合发酵；

发酵工序的工艺条件为：26℃～29℃发酵5～6天，恒温在15℃～18℃，静置25天，当残总糖≥1.0%发酵即可结束；

调配工序的工艺条件为：由于每批藏牦牛奶乳清酒或每缸藏牦牛奶乳清酒的质量不一定相同，为了保持藏牦牛奶乳清酒的质量稳定，达到一个统一的标准，并通过加入基酒，基酒为乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°～65°，调整酸甜度，使藏牦牛奶乳清酒的口味和质量都达到最佳，乳清发酵酒的酒精度为18°～30°，加入的量为藏牦牛奶乳清酒质量的18.46%～36%；藏牦牛奶乳清酒的酒精度控制在18°～30°；

高剪工序的工艺条件为：搅拌速度为2850r/min，搅拌时间为60～120min；

均质工序的工艺条件为：均质机50～10应力均质、细化、循环；

灌装工序的工艺条件为：采用电动同步无极调整灌装；

巴士杀菌工序的工艺条件为：在常压条件下，加热至80～85℃，杀菌15min即为成品，成品入库。