[发明专利]一种紫甘薯食用酒的制备方法

权利要求书

1.一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的紫甘薯去皮、洗净、蒸熟；将香原料物质按比例配伍洗净，和蒸熟后的紫甘薯混合形成固体混合物，加入水，进行打浆，制得浆液；

S2：在步骤S1的浆液中加入α-淀粉酶，进行酶解，形成酶解液一；在酶解液一中加入糖化酶及果胶酶合并后的混合酶，继续进行酶解，得到酶解液二；

S3：将酶解液二进行蒸汽灭菌、降温，加入抑菌物质，然后加入活化酵母后接种进行发酵；

S4：发酵完成后，加入澄清剂澄清后，过滤得到滤液；

S5：将复合型食品添加剂加入至步骤S4中的滤液，然后灭菌，装瓶制得紫甘薯食用酒产品。

2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的固体混合物包括以下重量份的原料：紫甘薯600～1000份，茉莉花1～15份，金银花1～50份，桂花1～10份，槐花2～50份，玫瑰花1～20份，白菊花1～10份。

3.根据权利要求1所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中固体混合物和水的质量比为：1:3～20。

4.根据权利要求1所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，α-淀粉酶是按照：每千克的浆液中加入0.1克-10克的α-淀粉酶的比例进行添加，α-淀粉酶进行酶解的温度为30～90℃，时间为5min～120min。

5.根据权利要求1所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，混合酶中糖化酶和果胶酶的质量比1:0.5-2，按照每千克的酶解液一中加入0.1克-10克混合酶的比例进行添加，混合酶进行酶解的温度为30～90℃，时间为0.5h～6h。

6.根据权利要求1所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3的抑菌物质包括抑菌剂和调硫片，按照每千克的酶解液二中加入0.1克-20克抑菌物质的比例进行添加；所述步骤S3的酵母接种量按照每千克酶解液二加入0.00001克～0.1克酵母的比例添加。

7.根据权利要求1所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中的发酵为两步发酵：第一步发酵温度控制在20～35℃，时间为2～14天；第二步发酵温度控制在8～20℃，时间为5～30天。

8.根据权利要求1所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的复合型食品添加剂包括以下重量份的原料：花朵提取物0-60份，柠檬水1～15份，正丙醇0～15份，丁酸乙酯0～15份，乙酸异戊酯0～15份，β-苯乙醇0～15份，苏打水1～10份，天然香基1～50份，乙醇500～1000份。

9.根据权利要求8所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述花朵提取物的提取方法为：将花朵物质加入食用乙醇-水溶液溶解，过滤后通过分子蒸馏装置制备出馏出物即为花朵提取物；所述花朵提取物为茉莉花提取物、玫瑰花提取物、桂花提取物和槐花提取物中的一种或者多种。

10.根据权利要求1所述的一种紫甘薯食用酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中紫甘薯食用酒产品的酒精度为5～16％vol，总酸含量为1.0～5.0g/L，总糖含量为1.0～5.0g/L，游离二氧化硫含量为3～8mg/L，结合二氧化硫含量为10～50mg/L，花青素的含量为50～100μg/L。