[发明专利]一种用黄豆提取和制备发酵菌液的方法

说明书

本发明公开了一种用黄豆提取和制备发酵菌液的方法，先将黄豆洗净去杂，用水浸泡至保满，滤干、用火蒸熟，在芽苗盘内先放一块半湿毛巾，在半湿毛巾上放上白纸，将黄豆铺平在白纸上，再在黄豆上盖上半湿毛巾，将芽苗盘放在竹林中的竹子架上，并在温度为25‑35℃的光照下60‑80小时，再把半湿毛巾和白纸拿开，黄豆上长满白色的菌体，得到豆菌，将步骤d制得的豆菌装入另一容器中，再将培养基加入该容器中，若干天后完成第一次发酵，然后将该容器内的黄豆和菌液过滤分离，得到黄豆和菌液；将菌液与白酒、培养基按比例加入壶中密封，通过扩培得到发酵菌液。本发明不仅操作简便、实用性强、技术成熟稳定，而且豆菌繁殖率高，分离效果好。

技术领域

本发明涉及菌的制备方法，尤其是涉及用黄豆繁殖的发酵菌液的制备方法。

背景技术

黄豆是豆类的一种主要豆种，黄豆因含有丰富的营养，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。黄豆含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美，所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。黄豆所含的蛋白质约为40%左右，其中人体8种必需氨基酸种类齐全，比例恰当，为一种优质蛋白。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺馅。黄豆中的脂肪含量也高达20%，它比动物脂肪优越之点在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。黄豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。黄豆能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化，黄豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。多吃黄豆又可防治肥胖，增强耐久力。

黄豆还具有抗癌作用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。

祖国医学认为，黄豆性味甘平，有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛功效。《延年秘录》中载：“服食大豆”可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。民间也常用黄豆来防病治病，

黄豆是我们日常生活中最常见的豆类食物。黄豆富含蛋白质、氨基酸及膳食纤维，由于其营养价值极高，因此深受众多营养学家的推崇。平日里，就有不少人喜欢食用黄豆，而它的食用方法也多种多样。黄豆食用的方法也很多，用黄豆与猪骨煲汤，用黄豆发酵制成豆芽，其中最主要的吃法是制成豆浆、豆腐及其它豆制品（豆笋、豆腐干、豆皮、卤豆腐、油豆腐等几十上百种）。

黄豆作为高蛋白质作物的豆类，不仅为满足人们对蛋白质的需求提供了丰富的来源，同时因其不含胆固醇，富含多种对人体有益的生物活性物质而成为当今食品开发的热点。利用黄豆为主要原料加工而成的食品已有几千种之多，其中包括通过微生物发酵制成的各种发酵制品，如豆豉、腐乳、酱油、酸豆乳和发酵豆乳饮料等。黄豆制品经接种微生物发酵后，使不同物质进行分解，产生了人体所需的多种营养成分，如有机酸和氨基酸等。发酵黄豆制品具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收，还有促进人体造血和营养神经的作用。更重要的是，发酵黄豆制品具有许多独特的生理调节功能。

随着现代技术和生命科学的发展，用黄豆制成黄豆发酵液能广泛用于农业、养殖业、食品业、各行各业，医药化妆业、保鲜、防腐、环保等各种行业，不仅能提高各种的营养价值，而且可确保食品绿色环保。但用黄豆制取发酵液的技术基础和实用比较薄弱，技术不大成熟，豆菌繁殖率还不高，分离效果不够好，目前仍处于初步探索中。

发明内容

针对上述现有技术中黄豆发酵液制备技术不足及所带来的问题，本发明提供一种操作简便、实用性强、技术成熟稳定，而且豆菌繁殖率高，分离效果好的用黄豆提取和制备黄豆发酵菌液的方法。

本发明要解决的技术问题所采取的技术方案是：所述用黄豆提取和制备发酵菌液的方法步骤是：

a、先将黄豆洗净去杂，用水浸泡至饱满，滤干、再将黄豆用火蒸熟后冷却，

b、将毛巾放入高压锅内蒸煮半小时，取出冷却，白纸浸湿，芽苗盘开水冲洗消毒，