[发明专利]一种高品质浆果果渣代餐粉及其加工方法

权利要求书

1.一种高品质浆果果渣代餐粉，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成：

浆果果渣粉55-65份、魔芋精粉15-20份、滑子菇6-8份、海藻酸钠0.5-1份；

所述浆果果渣粉是由树莓果渣、蓝莓果渣、黑莓果渣、桑葚果渣，黑加仑果渣，蔓越莓果渣制备而成。

2.根据权利要求1所述的高品质浆果果渣代餐粉，其特征在于，所述浆果果渣粉采用以下方法制备而成：

（1）称取树莓果渣5-15份、蓝莓果渣10-15份、黑莓果渣25-35份、桑葚果渣15-20份，黑加仑果渣20-25份，蔓越莓果渣5-15份，将果渣放到湿法粉碎机中，然后加入天然甜味剂提取液，天然甜味提取液与混合果渣的重量比为2:1，加入氧化羟丙基淀粉，然后进行湿法超微粉碎，得果渣浆；

（2）将果渣浆首先过200目筛网，然后过400目的筛网，最后过600目的滤布，将经过滤的果渣浆红外辐照进行杀菌灭酶；将辐照杀菌的果渣浆经浓缩冷冻干燥得浆果果渣粉。

3.根据权利要求2所述的高品质浆果果渣代餐粉，其特征在于，所述天然甜味剂提取液是由罗汉果：甘草：甜叶菊按照质量比2:5:4混合后，加入10倍的水，浸泡2小时，煮沸后保持沸腾状态40分钟，经过200目筛过滤得滤液；将残渣再加入4倍的水，煮沸后保持沸腾状态20分钟，经过200目筛过滤得滤液，将两次滤液合并，真空浓缩至原来的1/2，冷却后得到天然甜味剂提取液。

4.根据权利要求2所述的高品质浆果果渣代餐粉，其特征在于，所述氧化羟丙基淀粉的加入量占果渣总量的0.1-0.15%。

5.根据权利要求2所述的高品质浆果果渣代餐粉，其特征在于，所述湿法超微粉碎的条件为：粉碎时间10-20分钟，转速8000rpm。

6.根据权利要求2-5任一项所述的高品质浆果果渣代餐粉，其特征在于，所述红外辐照的条件为：辐照度为3-5KW/m²，辐照距离100-150mm，辐照时间3-4min。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的高品质浆果果渣代餐粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜的滑子菇加水打浆，然后高压均质机进行均质处理，过200目筛网，首先加入蛋白酶和β-葡聚糖酶，加酶量为100-120万U/g，在38-42℃下酶解80min；然后加入磷脂酶，加酶量40-50U/g，在55-60℃下酶解180min，得滑子菇酶解液；

（2）将重量份浆果果渣粉和滑子菇酶解液混合，然后经低温超声波辅助喷雾干燥得到混合果渣粉；

（2）将混合果渣粉与其他材料按照配比混合均匀，得到浆果果渣代餐粉。

8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述滑子菇与水的质量比是1:2；高压均质机压力15～20MPa，均质时间1min；所述入蛋白酶和β-葡聚糖酶的酶活比例为1.5：1。

9.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述低温超声波辅助喷雾干燥的温度为15-20℃，30-40W超声波处理10-20min，辅助喷雾干燥时进料浓度5-8%，进口温度为120℃±5℃，出口温度为80±5℃，雾化器转速12000r/min。