[发明专利]一种玫瑰花酱及制备方法在审
| 申请号： | 201810606132.7 | 申请日： | 2018-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN108783342A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 王振磊;彭新旺;关家云 | 申请（专利权）人： | 广州市糖匠食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/10 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 宋静娜;郝传鑫 |
| 地址： | 510800 广东省广州市花*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玫瑰花酱 制备 白砂糖 食品加工技术领域 羧甲基纤维素钠 无水亚硫酸钠 异抗坏血酸钠 一水柠檬酸 香精 变性淀粉 果葡糖浆 山梨酸钾 蔓越莓 胭脂红 玫瑰 | ||
1.一种玫瑰花酱，其特征在于，每千克玫瑰花酱由以下重量的组分构成：果葡糖浆300～400g、白砂糖200～300g、糖玫瑰100～200g、蔓越莓100～200g、变性淀粉20～30g、羧甲基纤维素钠3～5g、D-异抗坏血酸钠0.5～1g、无水亚硫酸钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.8～1g、一水柠檬酸2～5g、胭脂红0.05～0.1g和香精1～3g，余量为水。
2.如权利要求1所述的玫瑰花酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1)向煮制锅中加入部分果葡糖浆，蒸汽加热沸腾后加入蔓越莓；搅拌后再加入D-异抗坏血酸钠水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ⅰ；
S2)蒸汽加热所述混合物Ⅰ直至沸腾，并保温2min；控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S3)将羧甲基纤维素钠和剩余果葡糖浆混合、研磨后加入到煮制锅中，再向煮制锅中加入变性淀粉水溶液、白砂糖、山梨酸钾水溶液、无水亚硫酸钠水溶液，搅拌混匀后，即得混合物Ⅱ；将所述混合物Ⅱ进行蒸汽加热至90℃，并控制煮制锅内的气压为0.15～0.25Mpa；
S4)向煮制锅中加入糖玫瑰、胭脂红水溶液，搅拌混匀，即得混合物Ш；
S5)将所述混合物Ш进行蒸汽加热至80～85℃，并保温15min；
S6)将所述混合物Ш温度冷却到60℃时，向煮制锅中加入一水柠檬酸水溶液和香精，搅拌混匀即可；
S6)理化指标检测，无菌灌装。
3.如权利要求2所述的玫瑰花酱的制备方法，其特征在于，步骤S1)中加入的果葡糖浆与步骤S3)中加入的果葡糖浆的重量比为3：7。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广州市糖匠食品有限公司，未经广州市糖匠食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810606132.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
