[发明专利]一种荞麦胚芽的提取方法

说明书

本发明公开了一种荞麦胚芽的提取方法，涉及食品加工技术领域，解决现有荞麦胚芽提取率低，荞麦利用率低的问题。其包括以下步骤：(1)荞麦深加工：取荞麦依次进行清理、分级和脱壳分选操作，将荞麦仁和荞麦壳分离；(2)过热蒸汽处理：取荞麦仁在130‑150℃、压力为0.1MPa下处理30‑60s使其瞬间灭酶；(3)破碎：将步骤(2)中的荞麦仁进行破碎；(4)压片：将步骤(3)中的荞麦仁压片，片厚为0.4‑0.6mm；(5)分级：对步骤(4)中压片后的荞麦仁用分级筛进行分离，即得到胚芽。本发明不仅能达到瞬间灭酶的效果，有利于胚芽保存；且该方法省时省力，降低能耗，可间接提高企业经济效益；胚芽提取率与传统的提胚工艺相比提高了20.7％，提高了荞麦的利用率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种荞麦胚芽的提取方法。

背景技术

荞麦是我国广泛裁培的农作物之一，营养丰富，其中蛋白质和维生素E含量高。荞麦中所含的可溶性膳食纤维占膳食纤维总量的比例高，具有降低胆固醇的作用。荞麦被称为“三降”食品，是一种药食兼用的保健食品原料。荞麦胚芽口感好，营养丰富，胚芽中富含不饱和脂肪酸且芦丁含量较高。现代科学研究表明，芦丁能够影响胰岛细胞的功能，促进胰岛素的分泌，从而降低血糖；同时，可以调节血压，强化血管，对脑溢血、网膜出血等有一定的预防、治疗作用。用荞麦胚芽制取胚芽油，不仅油品质量好而且营养健康。因此开发一种经济实用的荞麦胚芽提取新方法很有必要。

目前国内外的面粉企业提胚的方法有麦间提胚工艺和粉间提胚工艺。麦间提胚工艺是指清理过程中，利用打麦机的打击力作用将麦胚提取出来的方法，其工艺流程为：净麦—打麦机或撞击机——混有碎麦粒和其它杂质的麦胚——筛选——重力分选——风选——胚芽压扁——筛选——麦胚。由于该方法是在润麦后的打麦机或擦麦机的下脚料中分离麦胚，含有大量的杂质，所得的麦胚纯度低，麦胚品质差，因此国内企业很少采用在小麦清理过程中提胚。粉间提胚工艺指制粉过程中，利用磨粉机的剥刮碾磨及配备合适的筛网，将麦胚提取出来的方法，其工艺流程为：净麦——1皮磨——20W筛网的筛上物——重力分级机——胚芽磨——筛选——麦胚。该提胚工艺简单，但麦胚来源不够集中，因此胚芽的提取率低。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现有荞麦胚芽提取方法存在提取率低，荞麦利用率低的问题，本发明提供一种荞麦胚芽的提取方法，既能保持荞麦和胚芽中的有益成分，且胚芽提取率高，提高荞麦的利用率。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种荞麦胚芽的提取方法，包括以下几个步骤：

(1)荞麦深加工：取荞麦依次进行清理、分级和脱壳分选操作，将荞麦仁和荞麦壳分离。

(2)过热蒸汽处理：取荞麦仁在130-150℃、压力为0.1MPa下处理30-60s使其瞬间灭酶。

(3)破碎：将步骤(2)中的荞麦仁进行破碎。

(4)压片：将步骤(3)中的荞麦仁压片，片厚为0.4-0.6mm。

(5)分级：对步骤(4)中压片后的荞麦仁用分级筛进行分离，即得到胚芽。

优选地,所述步骤(2)中将荞麦仁在150℃、压力为0.1MPa下处理30s使其瞬间灭酶。

优选地,所述步骤(2)中将荞麦仁在140℃、压力为0.1MPa下处理50s使其瞬间灭酶。

优选地,所述步骤(2)中将荞麦仁在130℃、压力为0.1MPa下处理60s使其瞬间灭酶。

优选地,所述步骤(4)中片厚为0.5mm。

本发明的有益效果如下：