[发明专利]一种红芭乐果酱及其生产工艺

权利要求书

1.一种红芭乐果酱，其特征在于，每kg所述红芭乐果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆400-500g、芭乐鲜果300-400g、红芭乐原浆50-100g、低酯果胶4-6g、无水氯化钙0.3-0.5g、无水亚硫酸钠0.1-0.2g、三氯蔗糖0.1-0.2g、甜蜜素0.4-0.5g、安赛蜜0.2-0.3g、山梨酸钾0.5-1g、胭脂红0.02-0.03g、一水柠檬酸3-8g、苹果酸2-3g、柠檬酸钠2-3g和香精1-3g，余量为水。

2.如权利要求1所述的红芭乐果酱，其特征在于，每kg所述红芭乐果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆450g、芭乐鲜果350g、红芭乐原浆70g、低酯果胶5g、无水氯化钙0.4g、无水亚硫酸钠0.15g、三氯蔗糖0.125g、甜蜜素0.4g、安赛蜜0.2g、山梨酸钾0.8g、胭脂红0.02g、一水柠檬酸5g、苹果酸2.5g、柠檬酸钠2.5g和香精2g，余量为水。

3.如权利要求1或2所述的红芭乐果酱，其特征在于，所述果葡糖浆为F42果葡糖浆。

4.如权利要求1至3任一项所述的红芭乐果酱的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)芭乐鲜果预处理：将芭乐鲜果清洗干净，然后切成大小为0.5×0.5cm的丁状；

2)低酯果胶预处理：将低酯果胶用适量果葡糖浆过磨胶机，磨至胶体均匀、无肉眼可见颗粒，得到晶莹透明的胶体A；

3)一次投料：开启搅拌，将切好的芭乐和余下的果葡糖浆倒入煮制锅中，用开水溶解胭脂红后倒入煮制锅中，搅拌均匀，用开水溶解无水亚硫酸钠后倒入煮制锅中；

4)煮制：开启蒸汽，控制气压在0.15-0.25MPa，煮至煮制锅中心的料液沸腾2min后，关闭蒸汽，降温至80℃以下；

5)二次投料：将步骤2)得到的胶体A倒入煮制锅中，搅拌均匀，开启蒸汽，控制气压在0.15-0.25MPa，温度85-87℃，然后将红芭乐原浆倒入煮制锅中，搅拌均匀，用开水溶解山梨酸钾、三氯蔗糖、甜蜜素和安赛蜜后倒入煮制锅中，升温至80-83℃，关小蒸汽，用开水分别溶解无水氯化钙和酸味剂，然后边搅拌边缓慢地向煮制锅中加入溶解的无水氯化钙，随后立即加入溶解的酸味剂；

5)高温灭菌：控制气压在0.15-0.25MPa，温度83-85℃，关闭蒸汽，盖上锅盖，对煮制锅内的料液保温15min；

6)冷却调香：向煮制锅的夹层排入冷却水，使锅内的料液快速冷却并降温至45-50℃时，加入香精，搅拌5min；

7)理化指标检测；

8)无菌灌装，即得红芭乐果酱。

5.如权利要求4所述的红芭乐果酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤7)理化指标检测的理化指标为：糖度35±1％，pH值3.3±0.2。

6.如权利要求4所述的红芭乐果酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤5)的酸味剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠。