[发明专利]一种基于电子鼻与电子舌联合检测畜禽肉中淀粉的方法

权利要求书

1.一种基于电子鼻与电子舌联合检测畜禽肉中淀粉的方法，其特征在于，所述的方法包含如下步骤：

（1）将淀粉按照一系列的比例分别添加到绞碎的畜禽肉糜中混匀，每个比例总质量为10g，制得建模样品，然后依次加入0.01g ɑ-淀粉酶（200000U/g），混匀，60℃反应15min后，升温至90℃灭酶终止酶解反应的进行；再加入0.1g～0.2g甘氨酸，混匀，95℃下经美拉德反应15min，制得反应后建模样品；

（2）将建模样品分别转移到测量瓶中冷却至室温，将电子鼻传感器与测量瓶上空气体接触，分别产生相应的传感器响应值（SS₁～SS₁₄）,再在反应后建模样品测量瓶中加入KCl浸提液，浸提后过滤，制得反应后建模样品浸提液，将电子舌传感器与浸提液接触，分别产生相应的传感器响应值（S₁～S₆）；

（3）分别对电子鼻及电子舌的传感器进行优化处理，得出最佳传感器组合，提取电子鼻传感器的第60s～80s的响应值及电子舌传感器的第100s～120s的响应值，经过信号转换处理进行偏最小二乘分析，最终电脑输出掺入淀粉比例(%)公式如下：

掺入淀粉的比例（%）=

106.728+0.064SS₃+0.029SS₉+0.047S₅+0.030S₂-0.058SS₁₀-0.019S₄

其中，SS₃、SS₉和SS₁₀分别为电子鼻的传感器响应值，S₂、S₄和S₅分别为电子舌的传感器响应值；

（4）取绞碎的含淀粉的畜禽肉糜待测样品10g，加入0.01g ɑ-淀粉酶（200000U/g），混匀，60℃反应15min后，升温至90℃灭酶终止酶解反应的进行；再加入0.1g～0.2g甘氨酸，混匀，95℃下经美拉德反应15min，将反应后待测样品转移到测量瓶中冷却至室温，将电子鼻传感器与测量瓶上空气体接触，产生传感器响应值SS₁～SS₁₄，设定电子鼻检测条件同反应后建模样品，在测量瓶中加入KCI浸提液，浸提30min后过滤，制得反应后待测样品浸提液，将电子舌传感器与浸提液接触，产生传感器响应值S₁～S₆，设定电子舌检测条件同反应后建模样品；

（5）提取电子鼻传感器的第60s～80s的响应值作为参数，电子舌传感器的第100s～120s的响应值作为参数，带入步骤（3）建立的PLS模型，计算出畜禽肉中淀粉含量。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（1）中的一系列的比例依次为0.0%、2.5%、5.0%、7.5%、10.0%、15.0%。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的电子鼻检测条件如下：载气流量0.6L/min、传感器清洗时间120s，准备进样时间10s、采样时间80s。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的电子舌检测条件如下：采样时间120s，传感器清洗时间10s。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤（2）中的KCl浸提液的浓度为0.1mol/L。