[发明专利]一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种中式菜肴调理包复配保水剂的制备方法，其特征在于：所述保水剂的原料组分为：按质量比计，卡拉胶低聚糖纳米脂质体：大豆分离蛋白：海藻酸钠：蔗糖酯：酪蛋白酸钠：麦芽糊精=1:0.02~0.05:0.005~0.01:0.02~0.05:0.04~0.1:0.01~0.04；具体制备方法如下：

1)卡拉胶低聚糖纳米脂质体制备：按照1:3的质量比例将大豆卵磷脂与胆固醇复配，并溶解在外水相乙醚溶剂中，取浓度为10 mg/mL卡拉胶低聚糖溶液作为内水相，按照外内水相体积比4:1.25的比例混匀，80 MPa，45℃的动态高压微射流机中一次均质5min，形成稳定的乳状液，并将乳状液转入蒸发瓶中，35℃旋转蒸发至乙醚挥发干净，再加入300~500mLPBS缓冲溶液和溶液体积1%的吐温80，继续旋蒸使得有机溶剂全部蒸发，再超声处理20 min，得到卡拉胶低聚糖脂质体；

2)二次均质：将卡拉胶低聚糖纳米脂质体溶液按照配方添加大豆分离蛋白，海藻酸钠，蔗糖酯，酪蛋白酸钠，麦芽糊精，在80MPa，45℃的动态高压微射流机中均质5min；

3)三次均质：取步骤（2）乳液，动态高压微射流机装上孔径大小为75 μm的相互作用枪头，80MPa，45℃条件下再次均质8min，制备成组分分布均匀，脂质体粒径为纳米级别的保水剂。

2.根据权利要求1所述的一种中式菜肴调理包复配保水剂的制备方法，其特征在于：所用卡拉胶低聚糖分子量＜3 kDa。

3.一种如权利要求1所述方法制备的一种中式菜肴调理包复配保水剂的应用，其特征在于：保水剂在汁液型调理包蒸煮阶段加入，蒸煮后高压灭菌、冷却后成型冷冻24h。

4.根据权利要求3所述方法制备的一种中式菜肴调理包复配保水剂的应用，其特征在于：将保水剂用水配置成2~5‰的浓度，按质量比计：保水剂：调理包=1~2:20~30添加到调理包中。