[发明专利]一种电子束辐照催陈白酒的工艺及其系统

说明书

本发明公开了一种电子束辐照催陈白酒的工艺及其系统，还具体提供了一种用于电子束辐照催陈的白酒输送系统，该白酒输送系统包括依次相连通的进酒管、流酒槽和出酒管。该工艺系统和相关方法解决了现有工艺中白酒陈化用工量大和均匀度不好的问题。

技术领域

本发明属于电子加速器辐照加工领域，具体涉及一种电子束辐照催陈白酒的工艺及其系统。

背景技术

众所周知，新酿造的粮食白酒口感比较辛辣、刺激性比较强，不醇也不绵软，需要经过一段时间的搁置和存储才能去除辛辣味，使香味增加，口味协调，这个过程叫做陈化。陈化过程可以分为两种，一种是自然陈化，另一种是人工陈化。白酒自然陈化时间过长，企业流动资金运转周期长，企业效益增长受限，影响生产进度和市场占有份额，以酱香型白酒为例，白酒生产出来后需自然陈化3年，才能投放市场。而对于人工陈化，目前主要包括电场催陈、微波催陈、磁场催陈、氧化催陈、电子加速器催陈等方法，这些方法取得了一定的成果，但是均有一定的弊端。其中，电场催陈处理后酒味比较平淡，且时间越长口感越差；微波催陈升温过高会使酒中的某些香味成分挥发，影响酒质醇香；磁场催陈的催熟效果和生产效率较低；氧化催陈中强烈的氧化性会导致酒体局部的过度氧化。

而对于电子加速器催陈，由于其前期投资成本较大，目前大多数研究只是处于实验室阶段，形成的产业化应用非常少。例如，现有技术中的《电子束辐照对白酒香气组分影响的研究》和《电子束辐照浓香型白酒催陈效果的研究》的主要技术方案包括：80mL白酒样品分装于直径为150mm的培养皿中密封，设定小车速度为23.47cm/s，辐照宽度为50cm的电子束对其进行辐照处理，辐照时间低于1min。可见，上述文献只是研究了实验室阶段电子加速器对白酒样品的影响，无法应用到实际的大规模化生产当中。

而在目前的企业当中，对于辐照样品的传输采用的是封闭桶装和传送带的方式，此种方式的用工量非常大，需要工作人员进行装桶、封闭、装车、运输等环节，更重要的是，采用此种方式陈化后的白酒的均匀度不好，极大地影响了白酒的品质，限制了电子加速器在白酒催陈中的应用。

因此，有必要研究一种新的白酒催陈的工艺系统以及方法，不仅使得催陈效果更加优异，而且还能工业化大规模的推广使用。

发明内容

针对以上现有技术，本发明的目的是提供一种采用物理技术手段、在体系外对高度白酒输入电子束能量促进白酒陈化速度加快的生产方法及工艺系统。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

在本发明的第一个方面，提供一种用于电子束辐照催陈的白酒输送系统，该白酒输送系统包括依次相连通的进酒管、流酒槽和出酒管，其中，流酒槽包括依次相连通的白酒引入段、辐照段和白酒导出段，所述辐照段的上平面为用来被电子束穿透的钛膜板，所述白酒引入段的下平面高于白酒导出段最低点的所在水平面，白酒导出段的上平面低于白酒引入段最高点的所在水平面，所述白酒引入段的上平面和白酒导出段的下平面均与水平面呈设定角度；所述辐照段和白酒导出段的上平面在同一水平面上，所述白酒引入段和辐照段的下平面在同一水平面上。

在本发明的第二个方面，提供一种电子束辐照催陈白酒的工艺系统，包括电子加速器和上述白酒输送系统；其中，电子加速器输出的电子束通过钛膜板进行辐照。

在本发明的第三个方面，提供一种采用上述工艺系统催陈白酒的生产方法，根据该工艺系统优化了辐照参数，摸索出一套适合该工艺系统的工艺参数，设置白酒流速为2.7～8m/min，电子加速器功率为5～15KW，辐照量为4.5～13T/h，辐照剂量为2～3KGy。

与现有技术相比，本发明的技术方案具有以下突出的有益效果：

(1)本发明提供了一种用于电子束辐照催陈的白酒输送系统以及工艺系统，其中白酒输送系统包括依次相连通的进酒管、流酒槽和出酒管，流酒槽上设置钛膜板，解决了现有工艺中白酒陈化用工量大和均匀度不好的问题。