[发明专利]一种健康型富硒白酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)富硒酿造酒的制备

①粮食浸泡：称取富硒大米和脱胚富硒玉米，并分别加水浸泡，判断浸泡终止节点的标准是粮食用手指掐成粉状、无粒心；

②蒸煮：将浸泡好的富硒大米和脱胚富硒玉米按比例混合，并转入蒸煮锅中，控制蒸汽压力在0.1～0.2MPa，圆汽后保压15～20min，判断蒸煮终止节点的标准是粮食熟而不腻、熟而不烂、内无生心；

③糖化：将蒸煮好的粮食趁热转入糖化锅中，搅拌冷却，待温度降至35℃后加入糖化红曲拌曲，并保温糖化，制成糖化醪；

④发酵：糖化期间用菲林试剂滴定法测定还原糖浓度，待达到4.5g/100g葡萄糖时加入发酵剂进行发酵，于28～32℃下密封发酵72h，将成熟的发酵醪加压过滤，即得富硒酿造酒；

(2)蒸馏白酒的制备

以高粱为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，采用传统老五甑法酿造白酒，掐取每甑蒸馏酒体的前段酒，并经一年老熟后作为富硒白酒的基酒使用；

(3)富硒白酒的制备

利用所制富硒酿造酒与蒸馏白酒配制富硒白酒，并通过调节富硒白酒的硒含量来防止过量饮酒导致的人体摄硒量超标。

2.根据权利要求1所述的健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(1)中大米与脱胚玉米的重量比为3～5:1。

3.根据权利要求1所述的健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(1)中粮水比为1:3～5。

4.根据权利要求1所述的健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(1)中糖化红曲用量为粮食干重的0.5～1％。

5.根据权利要求1所述的健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(1)中发酵剂由富硒干酵母加28℃水保温活化15～30min而得，富硒干酵母的用量为粮食干重的0.3～0.8％。

6.根据权利要求1所述的健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(2)中老熟的具体操作为：在暑热时节将蒸馏白酒置于露天不锈钢酒罐中，于40～50℃下暴晒；在寒冬时节将蒸馏白酒置于室外，于0℃以下冷冻，并捞出酒中冰块；其余时节将酒置于15～25℃环境中储存。

7.根据权利要求1所述的健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤(1)中糖化锅在糖化结束后加清水和助洗剂搅拌清洗。

8.根据权利要求7所述的健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于：所述助洗剂由食品级多聚谷氨酸、泊洛沙姆407和月桂酸经酯化反应制成，其制备方法为：先分别将食品级多聚谷氨酸、泊洛沙姆407、月桂酸溶于无水乙醇中配成过饱和溶液，并向泊洛沙姆407的乙醇溶液中滴加稀硫酸调节pH值至4～5，然后滴加月桂酸的乙醇溶液，再加热至55～60℃保温搅拌反应，待月桂酸反应完全后滴加食品级多聚谷氨酸的乙醇溶液，继续加热至回流状态保温搅拌反应，待泊洛沙姆407反应完全后停止搅拌，所得混合液送入喷雾干燥机中，干燥所得颗粒经超微粉碎机制成微粉，即得助洗剂。

9.根据权利要求8所述的健康型富硒白酒的酿造工艺，其特征在于：所述泊洛沙姆407、月桂酸、食品级多聚谷氨酸的质量比为30～40:1:1～5。