[发明专利]一种山楂板栗脆皮球及其制备方法在审
| 申请号： | 201810596444.4 | 申请日： | 2018-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN108887623A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 刘素稳;常学东;由璐;赵艳雪;郑国勇 | 申请（专利权）人： | 河北科技师范学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 066000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 板栗 山楂 皮球 制备 山药 酥脆 保健功能 超微粉碎 酚类物质 食品品质 营养均衡 真空膨化 制备工艺 洗净 蒸制 搭配 口味 食用 | ||
1.一种山楂板栗脆皮球，其特征在于，所述山楂板栗脆皮球由山楂果、板栗、山药、白砂糖组成，原料的重量份为：山楂果粉2-2.5份、板栗粉1-1.5份、山药3-4份、白砂糖0.4-0.5份。
2.根据权利要求1所述的山楂板栗脆皮球，其特征在于，所述山楂板栗脆皮球原料的重量份为：山楂果粉2份、板栗粉1份、山药4份、白砂糖0.4份。
3.根据权利要求1或2任一所述的一种山楂板栗脆皮球的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)选取优质、新鲜的山楂果、板栗、山药备用，将山楂果洗净、去核、冷冻预处理后，初粉碎得到粗粉，通过气流磨粉碎机再粉碎制得山楂超微粉；
(2)将板栗蒸熟、去壳、粉碎，升温干燥至含水量10％以下，初粉碎得到粗粉，通过气流磨粉碎机再粉碎制得板栗超微粉；
(3)将山药洗净、蒸熟、去皮，粉碎制得山药泥；
(4)按比例称取所得的山楂超微粉、板栗超微粉、山药泥，添加白砂糖混合均匀，制成大小均一的圆球，进行冷冻预处理；
(5)将步骤(4)得到的产物进行真空微波膨化处理，热风干燥后，获得山楂板栗脆皮球。
4.根据权利要求3所述的一种山楂板栗脆皮球的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)、(4)冷冻预处理控温在-22～-18℃，冷冻时间为10-14h。
5.根据权利要求3所述的一种山楂板栗脆皮球的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)升温至60-65℃控温，热风干燥。
6.根据权利要求3所述的一种山楂板栗脆皮球的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)、(2)初粉碎得到的粗粉的粒度为80-100目。
7.根据权利要求3所述的一种山楂板栗脆皮球的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)制成的圆球直径为1-1.3cm。
8.根据权利要求3所述的一种山楂板栗脆皮球的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)制成的圆球含水量为25-35％。
9.根据权利要求3所述的一种山楂板栗脆皮球的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)真空微波膨化过程中，真空压力为-75～-65kPa、微波强度为13-27W/g、初始含水量为28％-32％。
10.根据权利要求3所述的一种山楂板栗脆皮球的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)升温至60-65℃控温，热风干燥30min。
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