[发明专利]一种香梨香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种香梨香精及制备方法和应用，所述香梨香精由乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、桃醛、庚酸乙酯、甜橙油、芳樟醇、丁香油、己醛、乙酸己酯、质量百分比浓度为10%的乙基香兰素的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%的丁香酚的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%的橙叶油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为50%的乙酸苄酯的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%柠檬油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的叶醇的丙二醇溶液和丙二醇按一定质量百分比混合后搅拌均匀而成。该香梨香精的香梨特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，产品具有天然香梨香气和口感。

技术领域

本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种香梨香精及其制备方法和应用，属于食品领域。

背景技术

香梨是蔷薇科、梨亚科、梨属中的白梨系统，具有皮薄质脆、细嫩多汁和香味浓郁等特点，贮藏一段时间后则更为可口，就其风味而言，可与国内最优良的梨相媲美。此外，香梨具有独特的香气和风味，其香韵组成主要包括青香韵、果香韵和酒香韵，颇受人们的喜爱。香梨香精不仅可以在香梨制品中增香助味，还可以用于香梨风味的饮料、果酒等食品的加香。因此，香梨香精的研制，具有非常重要的意义。

目前没有关于香梨香精及其制备方法和应用的文献报导。

发明内容

本发明的目的之一是为了提供一种逼真度高的香梨香精，其香气协调性好，且具有柔和、天然等特点。

本发明的目的之二是提供了一种上述的香梨香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。

本发明的目的之三是提出一种上述的香梨香精的应用方法。该香精可广泛应用于饮料、果酒等食品，赋予这些食品天然的香梨香气。

本发明的技术方案

一种香梨香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

上述的一种香梨香精的制备方法，步骤如下：

按制备香梨香精所用原料组成及含量，将乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、桃醛、庚酸乙酯、甜橙油、芳樟醇、丁香油、己醛、乙酸己酯、质量百分比浓度为10％的乙基香兰素的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的丁香酚的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的橙叶油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为50％的乙酸苄酯的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的柠檬油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得香梨香精。

上述所得的香梨香精，应用于食品的加香，特别是应用于饮料或果酒的加香，其加香过程具体步骤如下：

将香梨香精加入到饮料或果酒中，香梨香精的添加量为饮料或果酒质量的0.05-0.07％，即在100g饮料或果酒中加入0.05-0.07g香梨香精，摇匀后即得具有香梨风味的饮料或果酒。

本发明的有益技术效果

本发明的一种香梨香精，其香韵组成主要包括青香韵、果香韵和酒香韵，在上述配方中，主要以乙酸己酯和乙酸异戊酯拟出香梨的特征香气，再辅以芳樟醇、叶醇和乙酸苄酯拟出香梨的青香；以乙酸乙酯、丁酸乙酯、桃醛、甜橙油和柠檬油拟出香梨的果香；以庚酸乙酯拟出香梨的酒香，以适当的比例将上述制备各种香韵所需的原料和溶剂丙二醇混合，得到的香梨香精具有较高的像真度。

进一步，本发明的一种香梨香精，由于各类香韵协同作用，最终所得香梨香精的香气协调、柔和、天然，应用于食品，特别是饮料或果酒的加香，使最终所得产品不仅具有浓郁的香梨味，而且带来天然香梨的口感。

进一步，本发明的一种香梨香精的制备方法，其制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。