[发明专利]一种卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法在审
| 申请号： | 201810593225.0 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108740703A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 林婉玲;吴燕燕;胡晓;李来好;杨贤庆;陈胜军;杨少玲;荣辉 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23B4/20;A23B4/24;A23L17/00 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卵形鲳鲹 鱼片 浸泡液 腌制 电解水 脱腥 浸泡 保鲜 有效抑制微生物 预处理 冷藏货架期 质量百分比 紫苏提取液 食用方便 真空包装 腥味 提取液 紫苏叶 调理 放入 切片 冷藏 配制 食盐 生长 新鲜 | ||
1.一种卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜卵形鲳鲹进行预处理，切片得到卵形鲳鲹鱼片；
(2)配制浸泡液，将卵形鲳鲹鱼片放入浸泡液中浸泡腌制；所述浸泡液由以下质量百分比的组分组成：紫苏提取液15％～70％，电解水25％～84％和食盐1％～5％；
(3)将腌制好的卵形鲳鲹鱼片进行真空包装，冷藏。
2.根据权利要求1所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中配制浸泡液为将紫苏叶提取液和电解水混合均匀，然后加入食盐，溶解混合均匀。
3.根据权利要求1或2所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，所述紫苏叶提取液的提取方法如下：往干紫苏叶加入20～40倍样重的纯净水，在超声输出功率为200w～400w、提取温度为70℃～90℃的条件下提取60min～120min,滤渣重提2～5次，最后合并滤液，浓缩得到紫苏叶提取液。
4.根据权利要求1所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，所述紫苏提取液中迷迭香酸质量百分比浓度为1％～2％。
5.根据权利要求3所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，纯净水为干紫苏叶的20倍样重，超声输出功率为350w，提取温度为80℃，提取时间为100min,滤渣重提2次。
6.根据权利要求1所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，所述电解水的制备方法如下：将浓盐酸用纯净水稀释，得到质量百分比为3％～5％的盐酸溶液，在通电电流为3A～8A的条件下电解20min～40min，得到电解水。
7.根据权利要求6所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，盐酸溶液体积比为4％，通电电流为6A，电解时间为30min。
8.根据权利要求1所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中浸泡腌制为在4℃～10℃的浸泡液中，浸泡10min～25min，鱼片与浸泡液的重量比为1:2～8。
9.根据权利要求8所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，浸泡液温度为8℃，浸泡时间为15min，鱼片与浸泡液的重量比为1:5。
10.根据权利要求1所述的卵形鲳鲹减菌脱腥的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)中冷藏温度为1～5℃。
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