[发明专利]一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺

说明书

本发明涉及鱼产品深加工技术领域，特别涉及一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺；具体过程包括鱼骨处理，除去表面碎肉；酶解出活性肽物质；在离心分离出渣料和活性肽组分，再进行脱腥、脱色操作，最后冷冻干燥得到蛋白多肽粉。在去除腥味时通过半胱氨酸盐酸盐、二硫苏糖醇、柠檬酸配合作用尽可能的除去能够产生腥味的物质，而木糖、海藻糖、菠萝酮、乙基麦芽酚能够遮盖掉腥味，带来不同的口感，生产出的活性肽物质腥味少。

技术领域

本发明涉及鱼产品深加工技术领域，特别涉及一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺。

背景技术

我国水产加工行业每年加工量超过1000万t，通常鱼头骨和脊骨占鱼体重的10%～15%，为仅次于鱼皮的第二大加工副产物。

现阶段，国内外都很重视水产加工中副产物的综合利用问题，并做了很多相关研究。

在国外，这类研究比较详细，技术也较为成熟，目前主要集中在对鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮的利用研究上，具体包括有，1、从废弃的鱼头软骨中提炼硫酸软骨素；2、将鱼头、鱼骨加工成鱼骨粉、鱼骨糊等功能性食品；3、利用鱼内脏来加工鱼油和鱼粉，其中鱼油可用来提炼鱼肝油，也可替代矿物质油制造皮革制剂，或者用来制造治疗高血压、糖尿病等疾病的药物；4、利用化学方法或生物方法将鱼内脏制成液体蛋白饲料，其营养价值和投喂效果与鱼粉相当；5、将鱼鳞制成鱼鳞胶，应用于食品，医疗等领域。

在国内，许多研究人员也对鱼类加工产生的副产物的综合利用和精深加工技术方面做了大量的研究，生产了鱼骨、鱼露、活性肽等产品，但是在总体上还存在加工产品技术含量较低，废弃物利用水平不高等问题。

现有的，授权公告号为CN10173166B的中国专利公开了一种鱼骨生物活性多肽钙粉及制备方法，该多肽钙粉中公开的制备方法包括，将鱼骨冷冻，然后对鱼骨进行粗磨、细磨，再加入水搅拌，接着加入复合蛋白酶进行水解，离心，分别收集上清液和沉淀物；将上清液经过过滤膜超滤，再将滤液浓缩、冷冻干燥，得鱼骨蛋白多肽粉；另将沉淀物进行清洗、烘干、粉碎；及用柠檬酸进行活化处理，烘干，得可溶性钙；将鱼骨蛋白多肽粉和可溶性钙混合，即得到鱼骨生物活性多肽钙粉。该工艺过程完成了活性多肽钙粉的制备，增加了鱼骨的应用范围。

实际加工中在鱼骨中会含有透明质酸、硫酸软骨素、硫酸角质素、皮肤素等多种粘多糖，在胶原肽提取过程中与蛋白容易发生美拉德反应，导致产品颜色变黄、腥味大，影响到产品的使用性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺，具有降低活性肽的腥味和减少活性肽颜色变黄的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种利用鱼骨渣提取活性肽的生产工艺，包括如下制备步骤：

步骤1：鱼骨处理，除去鱼骨表面的碎肉，于0.09～0.1MPa、120～125℃下烘干鱼骨；

步骤2：将烘干后的鱼骨经粉碎机打磨成细粉，过20～40目筛，后加入与鱼骨相同重量的去离子水搅拌混合均匀得中间产物，静置3～3.5h；

步骤3：静置结束后调节中间产物pH，加入酶解液酶解，酶解后加热使酶失去活性后，得到酶解液浆；

步骤4：酶解液浆在20～25℃、2000～4000rpm条件下离心 6 ～ 10min，分别收集上清液和沉淀物；

步骤5：向上清液中加入半胱氨酸盐酸盐、木糖、海藻糖、二硫苏糖醇、麦芽糖醇、白醋粉、维生素B_１、菠萝酮、乙基麦芽酚、柠檬酸搅拌均匀，0.09～0.1MPa、110～121℃下蒸煮25～30min，得处理后的上清液；

步骤6：将处理后的上清液用亚麻布过滤，滤液在 2000～4000rpm 离心 10～15min，得到的上清液通过 GPC 凝胶净化，再通过 0.22μm 孔径的滤膜过滤除菌，即得到无菌液；