[发明专利]一种花蜜香型红金针茶的制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工工艺技术领域,具体涉及一种花蜜香型红金针茶的制备方法，步骤包括：1)采摘鲜叶；2)晒青；3)萎凋；4)滚炒；5)发酵；6)理条；7)初烘；8)足干；9)复焙火。本发明通过改善工艺，解决了细胞破碎率和竖立之间的矛盾问题，使红金针茶在浸泡时能竖立在杯中；本发明所公开的制备方法能够使鲜叶细胞足够破损，使得茶叶产品叶底红亮，滋味甜醇，解决了金针茶叶底不红的问题；此外，本发明所提供的制备方法所制得的茶叶产品，其香气有花蜜香，解决了针型红茶香气低沉的问题。

技术领域

本发明属于茶叶加工工艺技术领域,具体涉及一种花蜜香型红金针茶的制备方法。

背景技术

红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的茶，属全发酵茶。红茶在初制时称为“乌茶”，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。现有红茶制备工艺中，因发酵茶因需要通过揉捻达到破碎细胞的目的，因此很难在杯中竖起来，不仅使得茶叶产品观赏性低，而且难以满足广大消费者多元化需求。

此外,现有技术制备出的红金针茶还存在叶底不红、针型红茶香气低沉等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花蜜香型红金针茶的制备方法，以解决上述问题中的一个或多个。

根据本发明的一个方面，提供了一种花蜜香型红金针茶的制备方法，步骤如下：

1)采摘鲜叶：鲜叶嫩度为单芽头；

2)晒青：将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，利用日光进行晒青，晒至芽头微软为宜，以激发茶叶中香气酶活，形成花蜜香；

3)萎凋：把步骤2)所得鲜叶放入室内摊开进行萎凋，至茶叶含水量为62～65％；

4)滚炒：将萎凋叶放进滚炒机，常温滚炒1.5-2h，使茶叶细胞破碎，其中细胞破碎率达到90％以上，使茶多酚和酶可以充分接触，为茶叶能完全发酵做准备；

5)发酵：采用发酵机发酵；

6)理条：采用理条机加温做条；

7)初烘：采用焙烘机，至含水量28-35％；

8)足干：烘干机烘干，至茶叶含水量≤6％，得成品茶叶；

9)复焙火：10-15天后复焙火一次，采用烘干机复焙。

在一些实施方式中，步骤3)中萎凋时控制室温24～26℃、相对湿度60～70％，萎凋10～12小时。由此，通过萎凋，去除茶叶中青草气。

在一些实施方式中，步骤5)中发酵室温度保持在30～35℃，湿度为90％～95％，发酵时长3～5h。发酵环节是红茶品质形成的关键环节，在此环节中茶多酚发生酶促作用，从而形成红茶的红汤红叶。

在一些实施方式中，步骤6)中理条温度保持在150-170℃，理条时长10～20min。通过理条，把红金针茶条形理直，使之冲泡时可在杯中竖立。

步骤7)中初烘时烘焙机机温120-140℃，烘焙时长10-15min，其目的在于：一是停止发酵，固定茶叶品质；二是把茶烘干，便于保存。

在一些实施方式中，步骤8)中足干时采用低温长烘，先在70-80℃温度下烘2.5-3h，再升温至80-90℃烘10-20min。

在一些实施方式中，步骤9)采用低温长烘，先在70-80℃温度下烘2.5-3h，再升温至80-90℃烘10-20min，以提高茶的香气，使花蜜香浓郁持久，同时使滋味更加醇厚。

通过本发明所提供的花蜜香型红金针茶制备方法所制备的红金针茶为长条针型，芽头肥壮挺直，色泽棕褐较润，金毫显露；采用90℃以上水冲泡后，可竖立在杯中，散发出花蜜香，滋味甜醇，叶底红亮。