[发明专利]一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及乳酸发酵制品领域，更具体而言，涉及一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料及其制备方法，以新鲜草莓为原料，经加水打浆、调糖酸，杀菌处理后，加入益生菌生产发酵剂在40℃条件下发酵20‑24小时。调整经过滤离心后的草莓发酵液的糖酸度，经杀菌和灌装，即得草莓乳酸菌饮料，该产品具有浓郁的草莓果香味和果汁发酵的独特香味，能促进人体消化吸收、增强食欲及降血压、降血脂等营养与保健功能，可以满足不同层次的消费需求，且为草莓的精深加工和增值转化提供了一个有效方法，具有广阔的市场发展前景。

技术领域

本发明涉及乳酸发酵制品领域，更具体而言，涉及一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料及其制备方法。

背景技术

草莓属蔷薇科草莓属多年生浆果，草莓果实颜色鲜红，柔嫩多汁，香气浓郁，营养丰富，素来有着“水果皇后”之称。草莓味甘酸，性凉，有健脾和胃、润肺生津、凉血解毒、补血益气等功效。此外，草莓可有效预防感冒,防止皮肤黑色素沉着,增进消化,健脾利尿,对胃肠道、贫血和预防心血管疾病等有一定疗效，并能抑制恶性肿瘤细胞的生长。草莓耐贮性差，常温下贮藏保鲜时间很短，极易腐烂，浪费很大。过去草莓产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国的草莓业得到了快速的发展，种植面积和产量不断增加，市场竞争日趋激烈，草莓的加工成为草莓业健康持续发展的关键，因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。乳酸发酵制品具有较强的保健作用，能帮助消化，治疗便秘，而且具有抗癌作用。

发明内容

为了克服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料及其制备方法，以草莓和发酵菌为原料，采用优良的乳酸菌菌种对草莓果浆进行发酵制作草莓乳酸菌饮料，解决草莓储藏能力差的问题，提供草莓的精深加工和增值转化的方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料，组成原料为草莓、发酵剂、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠溶液和草莓香精，所述草莓制浆后加入发酵剂发酵，通过蔗糖和柠檬酸调整酸度，通过苯甲酸钠溶液延长保质期，通过草莓香精调香。

所述发酵剂采用保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合益生菌种。

一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、挑选成熟度高、色泽鲜艳，且无病虫、无霉烂、无压坏碰伤的新鲜草莓，去除绿色果蒂并用清水浸泡、冲洗干净；

S2、按照1∶1比例加水打浆得到草莓果浆，搅拌均匀后将果浆加热到90-95℃，保持10min杀菌，结束后冷却至40℃备用；

S3、将保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合益生菌种接种于MRS培养基中，35-45℃左右纯培养4-6h；

S4、依次用20%、40%、60%、80%、100%草莓果浆含量的培养基对S3中纯培养菌种进行驯化，所用草莓果浆为S2制得，筛选得到种子培养液，扩大培养制备混合益生菌生产发酵剂，备用；

S5、在S2制备好的草莓果浆中，加入S4中制备的混合益生菌生产发酵剂，在40℃厌氧发酵20-24h；

S6、将S5中发酵好的草莓果浆进行粗滤、离心，去除沉淀得到发酵液；

S7、在S6制备的发酵液中添加蔗糖和柠檬酸调整甜酸比，添加质量分数为0.01-0.05%的苯甲酸钠溶液；

S8、将S7中调配好的草莓发酵汁在90-95℃下，杀菌10min，立即灌装、密封，迅速冷却至室温，贴标、包装，得到草莓乳酸菌饮料。

所述S2中草莓果浆采用白砂糖调节糖度为15-20％，采用1%的碳酸钠溶液调整pH值为4-5。

所述S3中混合益生菌菌种的质量配比为保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌＝1∶1∶1。