[发明专利]一种金珠果果酱粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种金珠果果酱粉的加工方法，采用金珠果为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成。采用本加工方法制作的金珠果果酱粉，通过亚硫酸处理，可以使成品果酱粉色泽稳定，通过酶解能够减少原料中果胶的含量，有利于析出更多的营养物质，提高原料的利用率，不添加任何人工制剂更能保持金珠果的自然风味，具有润肺止咳、养颜排毒、延缓衰老的功效。

技术领域

本发明涉及一种果酱粉的加工方法，尤其是涉及一种金珠果果酱粉的加工方法。

背景技术

金珠果梨肉质酥脆细腻，汁液丰富，酸甜浓郁，蕴含山欧李、山楂、山樱桃等多种野生山果之独特清香，令人百食不厌此梨营养价值高。据测定，果肉中可溶性固形物含量高达17.6%，居众梨之首。并具有显著的润肺止咳、养颜排毒、软化血管、健脑益智、延缓衰老等保健功效。目前，金珠果除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品，而以金珠果为原料，加工成的味道酸甜、食用方便的金珠果果酱粉，市场上未见相关产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以金珠果为原料加工金珠果果酱粉的方法，经过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成，能够充分保留了原料中的营养成分，操作简便、易于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种金珠果果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的金珠果、海棠果、无花果、罗汉果，清洗后切成金珠果块、海棠果块、无花果块、罗汉果块，取10kg的金珠果块、2kg的海棠果块、2kg的无花果块、2kg的罗汉果块混合均匀制得混合原料，将混合原料放入浓度为10%的维生素c溶液中，浸泡40min，经过柠檬酸溶液护色处理，使成品果酱粉色泽稳定，营养更加丰富；

B、打浆：向10kg预处理后的混合原料中加入30kg的水进行打浆处理，制成原料糜；

C、酶处理：向10kg的原料糜中加入0.03kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为40min，复合酶能够降低原料中果胶的含量，便于析出更多的营养物质，提高原料的利用率；

D、调配：向10kg酶处理后的原料糜中加入1.5kg的木糖醇、1kg的果葡糖浆、0.8kg的草莓汁、0.5kg的桑椹汁、0.5kg的枸杞汁、0.4kg的蜂蜜、0.4kg的芒果汁、0.1kg的柠檬酸、0.02kg的明胶混合均匀，制得混合液，使混合液营养更加均衡；

E、均质：将混合液均质处理，温度为90℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力5Mpa，经过均质处理，提高了果酱粉的口感与品质；

F、升华干燥：将均质好的混合液立即送入-13℃环境下，冷冻7小时，将冷冻后的混合液在装载量按7kg/m²、工作压力50Pa、解析压力21Pa、温度48℃的条件下干燥，制得金珠果冻干品，采用升华干燥的方法，避免原料营养物质的流失，提高原料的利用率；

G、粉碎：将金珠果冻干品在湿度为40%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；

H、过滤：将粉碎好的金珠果经过100目的筛网过滤，制得金珠果果酱粉；

I、包装：将金珠果果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。

有益效果：采用本加工方法制作的金珠果果酱粉，通过亚硫酸处理，可以使成品果酱粉色泽稳定，通过酶解能够减少原料中果胶的含量，有利于析出更多的营养物质，提高原料的利用率，不添加任何人工制剂更能保持金珠果的自然风味，具有润肺止咳、养颜排毒、延缓衰老的功效。

具体实施方式

实施例1：