[发明专利]一种水晶桂花糕的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种水晶桂花糕的制备方法。本发明通过用复配胶替代鱼胶粉来制作水晶桂花糕，水晶桂花糕可长时间置于常温下不融化变形，且通过使用适量的复配胶，使制得的水晶桂花糕具有一定的弹韧性，水晶桂花糕易于脱模，水晶桂花糕的造型及外部轮廓清晰完好，表面更平整光滑，可制作各种造型的水晶桂花糕的制作方法。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种水晶桂花糕的制备方法。

背景技术

桂花糕一般是用糯米粉、糖和桂花为原料制作而成的美味糕点，是我国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。水晶桂花糕是通过用鱼胶粉替换糯米粉，使制作形成的桂花糕晶莹剔透，美观。现有水晶桂花糕的制作方法一般是先将鱼胶粉置于水中并加热使融化形成胶液，然后向胶液中加入糖和桂花或糖桂花并搅拌均匀，冷却后置于模具中并冷藏凝固成型，制得水晶桂花糕。现有水晶桂花糕因使用鱼胶粉制作胶液，水晶桂花糕需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形，离开冷藏环境后需及时食用，不便于在常温下长时间摆放及运输携带。另外，这种水晶桂花糕若不密封保存，表面容易产生胶质表层，并且水晶桂花糕的含糖量会影响其凝结程度，糖分越多，水晶桂花糕越软，越难制作复杂的造型。现有水晶桂花糕的造型单一，一般为简单规则的几何图形，如方形或圆形；若制作造型稍复杂的水晶桂花糕，脱模时水晶桂花糕的边沿及与模具贴合的表面容易粘模损坏，水晶桂花糕成品的轮廓造型难以保持完好无损，无法满足产品样式多样化的需求。

发明内容

本发明针对现有水晶桂花糕常温下容易融化变形，不便于运输及携带，造型单一的问题，提供一种可长时间置于常温下不融化变形，易于脱模从而可制作各种造型的水晶桂花糕的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种水晶桂花糕的制备方法，包括以下步骤：

S1，将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液。

所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10-15份，复配胶10-15份，水100份。

优选的，所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10份，复配胶13份，水100份。

所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50-60％，结冷胶20-30％，卡拉胶10-20％。

优选的，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶55％，结冷胶30％，卡拉胶15％。

S2，向糖胶液中加入重量份为1-2份的干桂花并搅拌均匀，得桂花糖胶液；所述干桂花是经干燥处理的水分含量不大于10％的桂花。

优选的，糖胶液冷却至60-70℃时向其中加入干桂花并搅拌均匀。

S3，将桂花糖胶液置于模具中并自然冷却至室温，制得水晶桂花糕。

优选的，完成步骤S2的操作后马上进行步骤S3的操作。即使桂花糖胶液入模时的温度尽量高，桂花糖胶液的流动性较高时就入模。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过用复配胶替代鱼胶粉来制作水晶桂花糕，水晶桂花糕可长时间置于常温下不融化变形，且通过使用适量的复配胶，使制得的水晶桂花糕具有一定的弹韧性，水晶桂花糕易于脱模，水晶桂花糕的造型及外部轮廓清晰完好，表面更平整光滑，可制作各种造型的水晶桂花糕的制作方法。

具体实施方式

为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。

实施例1-9

实施例1-9分别提供了一种水晶桂花糕的制作方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。