[发明专利]一种营养流失少的糖醋姜制备方法

说明书

本发明公开了一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到第一物料；将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2‑8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到第二物料；将第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、花椒、五香粉混合均匀，密封静置得到营养流失少的糖醋姜。本发明工艺简单，便于操作，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养流失少的糖醋姜制备方法。

背景技术

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话，生姜的功效很多，富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于食欲不振、维生素缺乏、中暑烦渴等症状，有“呕家圣药”的美誉，特别是夏天，适当吃些生姜，可以抑治肠胃细菌的滋生，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。

糖醋生姜因为味道酸辣可口，可作为上等调味料，用来调制饮料菜肴，但目前存在营养流失较多的缺点，亟待解决。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养流失少的糖醋姜制备方法，工艺简单，便于操作，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。

本发明提出的一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：

S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到第一物料；

S2、将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到第二物料；

S3、将第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、花椒、五香粉混合均匀，密封静置得到营养流失少的糖醋姜。

优选地，S1中，风干至含水量为20-30wt％。

优选地，S2中，醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为1-2：10-22：100-140：0.12-0.16。

优选地，S2中，将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌10-16min，搅拌温度为70-80℃，降温至43-48℃，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1-3h，喷雾干燥得到第二物料。

优选地，S3中，第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐、食用醋、花椒、五香粉的重量比为100-130：1-4：2-8：10-20：20-30：20-30：4-8：4-8。

优选地，S3中，腌制时间为12-15h。

优选地，S3中，清水洗涤次数为3-6次。

优选地，S3中，密封静置时间为10-30天。

本发明工艺简单，便于操作，在不改变生姜原有风味的条件下，营养物质基本被保留下来，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。