[发明专利]一种口感丰富的腌制白姜制备方法在审
| 申请号： | 201810573950.1 | 申请日： | 2018-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN108850933A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 蚕蛹蛋白 制备 预处理 甜味剂 橄榄油 封口 脂肪氧合酶 超声分散 工艺制备 密封放置 去离子水 生理活性 升温搅拌 食用米醋 消化吸收 茯苓 乌梅 研磨 甘油酯 鱼腥藻 玉米油 灭菌 黄精 去皮 石斛 水中 烫漂 易被 装罐 食盐 清洗 保存 | ||
1.一种口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到预处理白姜；
S2、将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。
2.根据权利要求1所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，白姜、甜味剂、食盐、水的重量比为120：15-25：10-20：400-600。
3.根据权利要求1或2所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，干燥至含水量为7-9wt％，干燥温度为45-55℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S1中，沸水中烫漂时间为2-4min。
5.根据权利要求1-4任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2中，黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋、预处理白姜的重量比为1-4：5-9：4-8：2-6：1-4：2-3：8-16：15-35：140-160。
6.根据权利要求1-5任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2中，将黄精、桑葚、茯苓、乌梅、石斛、玉米油、蚕蛹蛋白膜、食用米醋研磨均匀，静置2-4天，加入至预处理白姜中搅拌均匀，装罐，封口后灭菌，灭菌温度为110-120℃，密封放置8-16天，得到营养损耗小的腌制白姜。
7.根据权利要求1-6任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2中，蚕蛹蛋白膜采用如下工艺制备：将蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水混合，升温搅拌，调节体系pH值为7.8-8.4，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入甘油酯超声分散，干燥得到蚕蛹蛋白膜。
8.根据权利要求7所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶、甘油酯的重量比为8-16：1-3：80-120：0.2-0.4：2-4。
9.根据权利要求7或8所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，将蚕蛹蛋白、橄榄油、去离子水混合，升温至80-85℃搅拌15-25min，搅拌速度为100-200r/min。
10.根据权利要求7-9任一项所述口感丰富的腌制白姜制备方法，其特征在于，S2的蚕蛹蛋白膜制备工艺中，加入甘油酯超声分散30-50min，超声功率为50-70W。
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