[发明专利]一种黑枸杞果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黑枸杞果酒，其特征在于每1000个重量单位的酒精度v/v为9％～12％的黑枸杞果酒采用以下相同重量单位配比的原料经混合发酵酿造制成：

用于制备该黑枸杞果酒的方法包括以下的工艺步骤：

a.将180～220个重量单位的蜂蜜加入1200～1500个重量单位的纯净水中制成糖液，将去籽后的黑枸杞干果肉、甘草、茯苓、生地黄、熟地黄、牛膝、远志、五加皮、石菖蒲、地骨皮分别净选消毒后去杂，其中甘草、牛膝、石菖蒲粉碎后纱布包装；将黑枸杞干果肉、中药材和糖液并入不锈钢发酵罐接种干酵母进行主发酵，每1000个重量单位糖液接种干酵母量为0.2～0.3个重量单位，并进行均匀搅拌，同时按每公升糖液增加30～55ppm的二氧化硫抗氧，主发酵进行10～15天，发酵温度控制在20～25℃，期间每天搅拌1～3次，每次30分钟，待主发酵旺盛、发酵温度达到30～35℃时，继续发酵6～8天，待残糖低于4g/L后，获得酒精度v/v达9％～12％的主发酵物料；

b.主发酵结束后迅速分离主发酵物料中的黑枸杞干果肉、茯苓、生地黄、熟地黄、远志、五加皮、地骨皮的果皮，捞出纱布包装的甘草、牛膝、石菖蒲，然后将去皮后的物料送入不锈钢发酵罐进行后发酵，后发酵温度控制在20～25℃，时间为30天～35天，待发酵完全静止、不再起泡时，将发酵液置入除酒罐内进行澄清，澄清时每吨发酵液加蛋清粉50～200克和皂土0.2～0.8克，充分搅拌均匀后密封静置30～60天，之后分离清酒和酒脚，清酒汁盛放在事先经清洗和灭菌的不锈钢罐内；

c.在发酵过程中，通过仪器测定，及时控制调整清酒汁的糖、酸、酒理化指标成份，使之达到标准值甜性酒酒精度v/v为9％～12％；

d.将符合标准后的酒液冷冻至酒的冰点-5～-6℃进行冻酿，保持10～15天，彻底达到澄清透明，制成甜型酒；

e.将经冻酿后的酒液采用30片不锈钢板框式过滤机并加除菌纸板进行过滤，过滤面积为12平方；

f.将过滤后的产品酒依次进行灌装、打塞、检验后装箱入库。