[发明专利]泰式辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种泰式辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

2.根据权利要求1所述的泰式辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的组分：

3.根据权利要求1或2所述的泰式辣椒酱，其特征在于，所述辣椒为红辣椒；所述糖为白砂糖。

4.根据权利要求1或2所述的泰式辣椒酱，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠。

5.权利要求1-4中任一项所述的泰式辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)腌制发酵：将辣椒、梅果、柠檬和蒜头分别用食用盐和水腌制，使其自然发酵，得到发酵的辣椒胚、梅果胚、柠檬胚和蒜头胚；

2)制备增稠液：将增稠剂用水浸泡，得到增稠液；

3)碾磨：分别将辣椒胚、柠檬胚和蒜头胚磨幼；将梅果胚的肉核分离，取梅肉磨幼，得到主原料胚浆；

4)煮制：将步骤3)的主原料胚浆混合，加入水、糖、食用盐、米醋和黄原胶，混合后进行煮沸；再加入步骤2)的增稠液一起煮沸，得煮沸液；

5)杀菌包装：将步骤4)得到的煮沸液进行热灌装，喷淋杀菌，冷却，即得到泰式辣椒酱。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，腌制时添加的辣椒、食用盐和水的重量比为1:0.25-0.3:0.15；梅果、食用盐和水的重量比为1:0.25-0.3:0.15；柠檬、食用盐和水的重量比为1:0.25-0.3:0.15；蒜头、食用盐和水的重量比为1:0.25-0.3:0.15；腌制时间为15天以上。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将增稠剂用18-25倍重量的水进行浸泡8-12小时，得到增稠液。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，分别将辣椒胚、柠檬胚、蒜头胚和梅肉磨幼至100-120目。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，将主原料胚浆混合，加入水、糖、食用盐、米醋和黄原胶，混合后进行煮沸；再加入步骤2)的增稠液一起煮沸22-28min。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，热灌装在85～90℃下进行；使用93～97℃的水喷淋9～12分钟进行杀菌；喷淋杀菌后，采用50～55℃的水冷却8～10分钟，然后再用常温水冷却8～10分钟。