[发明专利]一种大蒜素制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种大蒜素制品及其制备方法。制备方法，包括下列步骤：将大蒜打浆，在15～35℃下放置1h以内；然后真空低温干燥处理，成形。本发明能充分保留大蒜中的有效活性成分，并使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶较大程度地转化为大蒜素，提升产品的经济价值；同时制备流程简单，无需复杂操作条件或复杂设备，更易工业化推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种大蒜素制品及其制备方法。

背景技术

近年来，大蒜产业的发展壮大，增加了农民的收入，提高了地方经济水平。不过，产业的发展离不开科技的支撑和引领。

大蒜由于其生理特性，不易储存，蒜头在收获不到两个月后就会发芽。而随着科技水平的发展，冷链技术得到了广泛应用，冷链物流业的发展壮大解决了大蒜储存和运输的难题。“冷链”同时也成为了大蒜出口创汇的一个必备条件。

长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，山东涉蒜企业100多家，但真正具有一定加工能力的只有10余家。大蒜产品畅销的根源在于其十分重要的保健作用，所以蒜头贸易不是中国大蒜产业的真正出路，应积极调整产品结构，加强深加工产品的研究与开发，这是规避风险，保证大蒜产业发展的主要途径。目前大蒜深加工产品加工利用度低，导致大蒜年度间价格波动剧烈，严重制约了大蒜产业的发展。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种大蒜素制品的制备方法，该制备方法能充分保留大蒜中的有效活性成分，并使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶较大程度地转化为大蒜素，提升产品的经济价值；同时制备流程简单，无需复杂操作条件或复杂设备，更易工业化推广。

本发明的第二目的在于提供一种大蒜素制品，所述大蒜素制品具有优良的保健效果，对胃肠道疾病、三高、重感冒均有治疗和预防效果，并且保质期长，容易运输和储存。

为了实现以上目的，本发明提供了以下技术方案：

一种大蒜素制品的制备方法，包括下列步骤：

将大蒜打浆，在15～35℃下放置1h以内；然后真空低温干燥处理，成形。

本发明的制备方法的三个关键步骤是打浆、常温放置、真空低温干燥。这三步是提取大蒜素和保留其活性的核心步骤。

具体地，打浆使大蒜细胞中的蒜氨酸和蒜酶释放出来，并互相接触，在15～35℃下放置1h的期间内，两者发生生化反应，形成一种油滑液体—大蒜素。而真空低温干燥可以保留大蒜素的活性，保留其生理作用。

大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

大蒜素在高温加热下，随着时间的延长，大蒜素含量均呈下降趋势，温度越高大蒜素含量下降越快。在温度低于或等于80℃时，15min内大蒜素含量下降较缓慢，当温度高于80℃时，大蒜素被破坏的速率大大加快。大蒜素在高温下的热不稳定性，可能是由于大蒜素分子很容易发生β消除反应，引起二硫键断裂，进而发生分解反应，生成含硫化合物。

由此可见，本发明不仅成功提取出了大蒜素，而且保留了其活性，因此值得大蒜素制品营养价值高，保健效果更明显，对胃肠道疾病、三高、重感冒均有治疗和预防效果，并且保质期长，容易运输和储存。

以上制备方法还可以进一步改进，以改善药效，具体如下。

优选地，所述真空低温干燥的条件是：25～35℃，真空度-0.08MPa～-0.06MPa，30～60min。

真空低温干燥相比高温萃取或干燥可以较大程度保留大蒜素的活性，另一方面相比真空冷冻干燥，产量大，成本低。