[发明专利]一种海藻劲弹面及其制备方法在审
| 申请号： | 201810566410.0 | 申请日： | 2018-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN108813443A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 赵婷;刘海燕;姜进举;薛瀚;李群飞;王璐璐 | 申请（专利权）人： | 青岛明月海藻生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/135;A23L33/16;A23L33/165;A23L33/21;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/262;A23L29/288;A23L29/294;A23L29/ |
| 代理公司： | 青岛智地领创专利代理有限公司 37252 | 代理人： | 张红凤 |
| 地址： | 266400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海藻 益生元 食品级 亲水大分子 丝状面条 粘稠溶液 制备 食品加工技术领域 巴氏杀菌 保健功效 冷水冷却 免疫调节 真空包装 重量份数 成型机 钙溶液 降血糖 抗辐射 抗肿瘤 钙液 去除 水中 固化 挤压 浸泡 清洗 | ||
1.一种海藻劲弹面，其特征在于，按照重量份数其包括以下原料：海藻0.5～30份、益生元0.1～20份、食品级亲水大分子0.5～5份、水45～95份。
2.根据权利要求1所述的一种海藻劲弹面，其特征在于：所述的海藻为大藻或微藻，所述的大藻包括褐藻门、红藻门和绿藻门，所述的褐藻门包括海带、裙带菜、海茸、羊栖菜及发菜，所述的红藻门包括紫菜、石花菜、龙须菜、江蓠及麒麟菜，所述的绿藻门包括浒苔、石莼及礁膜。
3.根据权利要求2所述的一种海藻劲弹面，其特征在于：所述的微藻为螺旋藻、小球藻、盐藻、雨生红球藻或裸藻裂壶藻。
4.根据权利要求1所述的一种海藻劲弹面，其特征在于：所述原料的重量份数为：海藻15份、益生元10份、食品级亲水大分子3份、水72份。
5.根据权利要求1所述的一种海藻劲弹面，其特征在于：所述的益生元为低聚异麦芽糖、抗性糊精、聚葡萄糖或低聚果糖中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种海藻劲弹面，其特征在于：所述的食品级亲水大分子为海藻酸钠、魔芋粉、羧甲基纤维素钠或聚丙烯酸钠中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种海藻劲弹面的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
a将海藻、益生元溶于水中，得到含海藻及益生元的水溶液；
b将食品级亲水大分子加入到含海藻及益生元的水溶液中，形成均匀的粘稠溶液；
c将步骤b所得粘稠溶液加入成型机中，通过挤压制成丝状面条；
d步骤c所得丝状面条经食品级钙溶液进行固化，清洗、浸泡去除其表面的钙液；
e采用真空包装、巴氏杀菌、冷水冷却制得海藻劲弹面。
8.根据权利要求7所述的一种海藻劲弹面的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述的丝状面条直径为2-20毫米。
9.根据权利要求7所述的一种海藻劲弹面的制备方法，其特征在于：步骤d中，所述的食品级钙溶液为氯化钙、葡萄糖酸钙或乳酸钙，其浓度为0.5-5.0％，固化时间为0.5-5小时。
10.根据权利要求7所述的一种海藻劲弹面的制备方法，其特征在于：步骤e中，巴氏杀菌温度为80-95℃，时间为30-60分钟。
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