[发明专利]一种非油炸荷叶面

说明书

本发明是一种非油炸荷叶面，本发明仅采用小麦面粉和鸡蛋为主要原料，再添加了荷叶、荷花、莲子，具有清心解热，滋补养颜的功效，同时加入糙米、燕麦、玉米粒这些杂粮，用于增加人们对于杂粮的摄入，平衡营养摄入，补充多种微量元素和膳食纤维，并且还添加了由大米提取的抗氧化剂，相比于传统方便面添加的化学成分，本发明成分来源天然、健康，并且具有独特的风味和丰富的营养。

技术领域

本发明涉及方便面食加工技术领域，具体涉及一种非油炸荷叶面。

背景技术

方便面是随着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品，又称速煮面，即面食，快餐面等。由于它具有加工专业化、生产效率高、携带方便、卫生、食用方便、节约时间等优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。我国的方便面生产始于1970年，通过几十年的发展，方便面已成为家庭常备的方便食品，并成为我国第一大方便食品。

现在市售的方便面大多是油炸方便面，油炸方便面是面条蒸煮后，以油炸方式脱去大部分水分，并使产品定性。油炸方便面由于其干燥速度快(约90s)，糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它通常使用棕榈油作为油炸油脂，面饼脂肪含量在16-22％左右。棕榈油也被称为“饱和油脂”，其饱和脂肪酸含量高达50％。饱和脂肪酸有加剧血管硬化的特点，大量食用对健康极为不利。而且油脂在反复高温煎炸过程中容易产生各种过氧化物等不利于身体健康的物质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的非油炸荷叶面。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种非油炸荷叶面，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小麦面粉100-150份，鸡蛋10-15份，食用盐5-10份，荷叶5-10份，荷花3-6份，莲子3-6份，糙米5-10份，燕麦5-10份，玉米粒5-10份，抗氧化剂2-5份，椰子油4-8份。

优选的，所述非油炸荷叶面，优选以下重量份数的原料组成：小麦面粉130份，鸡蛋13份，食用盐7份，荷叶8份，荷花5份，莲子5份，糙米8份，燕麦8份，玉米粒8份，抗氧化剂4份，椰子油6份。

进一步的，所述抗氧化剂由以下方法制得：将大米放入水中浸泡2小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得抗氧化剂。

所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。

所述非油炸荷叶面，由以下步骤制成：

(1)将荷叶、荷花、莲子洗净、晾干，将糙米、燕麦、玉米粒用水浸泡2-3小时；

(2)将荷叶、荷花、莲子进行冻干处理，将糙米、燕麦、玉米粒放入烤箱中用150度温度烘烤5-10分钟；

(3)将荷叶、荷花、莲子、糙米、燕麦、玉米粒混合打碎成细小颗粒状；

(4)取三分之一重量份数的小麦面粉，再加入适量水混合和成浓稠的面糊状；

(5)将步骤4中浓稠的面糊通入水蒸汽，并进行不断搅拌，搅拌时间为20-40分钟；

(6)将步骤5的面糊中再加入三分之一的小麦面粉，继续通入水蒸汽，并不断搅拌，搅拌时间为15-30分钟；

(7)搅拌结束后在面糊中再加入剩下的三分之一小麦面粉、步骤3中打碎的混合颗粒，鸡蛋、椰子油、食用盐、抗氧化剂混合均匀，进行和面，和成面团后，静置醒发40-60分钟；

(8)将醒发好的面团放入面饼挤出机中，挤出面饼；