[发明专利]利用聚唾液酸和乳酸链球菌素制备食品功能涂层的方法

说明书

本发明涉及一种利用聚唾液酸和乳酸链球菌素制备食品功能涂层的方法，包括以下步骤：脱去聚唾液酸分子链上的部分酰基；将经处理过的聚唾液酸与乳酸链球菌素混匀后，于pH5‑7条件下，在20‑50℃下反应，然后采用切向流过滤法纯化反应液，干燥后得到聚唾液酸和乳酸链球菌素的接枝产物；将接枝产物和生物大分子在水中混匀，得到产物凝胶；将产物凝胶包裹在食物表面，以在食物表面形成食品功能涂层。本发明的方法简单，可以有效延长食品货架期，所制备的食品功能涂层能够缓慢释放保健物质聚唾液酸，且具有一定抗菌性能。

技术领域

本发明涉及食品防腐技术领域，尤其涉及一种利用聚唾液酸和乳酸链球菌素制备食品功能涂层的方法。

背景技术

食品货架期(shelf-life)是指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。GB7718-94中定义食品货架期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

长食品货架期是指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段较长时间。影响货架期的因素有微生物因素、pH值、水活度(aw)、背景微生物负载量、氧化还原电位类别、温度、物理因素、化学因素等。

长期以来，广大学者都在致力于在保证安全的前提下延长水果和蔬菜等食品的货架期，但由于新鲜果蔬都属于短货架期食品，其新鲜程度对于食品品质影响非常明显，因此一直没有有效的手段来延长新鲜食品的货架期。

此外，目前的食品功能涂层功能单一，仅能起到防腐、延长食物保存时间的功能，而缺乏保健功能，当这些食物被食用后，对人体所起到的保健功效有限。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种利用聚唾液酸和乳酸链球菌素制备食品功能涂层的方法，该方法操作简单，所制备的食品功能涂层能够缓慢释放保健物质唾液酸，且具有一定抗菌性能，可以有效延长食品货架期。

本发明采用以下技术方案：

本发明提供了一种利用聚唾液酸和乳酸链球菌素制备食品功能涂层的方法，包括以下步骤：

(1)采用热碱法脱去聚唾液酸分子链上的部分酰基，使得酰基水解为羧基；

(2)将经步骤(1)处理过的聚唾液酸与乳酸链球菌素混匀后，于pH5-7条件下，在20-50℃下反应6-40h，然后采用切向流过滤法纯化反应液，干燥后得到聚唾液酸和乳酸链球菌素的接枝产物；

(3)将聚唾液酸和乳酸链球菌素的接枝产物和生物大分子在15-65℃下在水中混匀，得到产物凝胶；

(4)将产物凝胶包裹在食物表面，以在食物表面形成食品功能涂层。

进一步地，在步骤(1)中，脱去聚唾液酸分子链上的部分酰基的方法包括以下步骤：

将10-100mg聚唾液酸溶于20-200mL浓度为0.1-0.5mol/L碱的水溶液，然后在40-80℃的下水解15-60min，使得其中的部分酰基水解为羧基，然后用截留分子量为3kDa的切向流超滤膜超滤。

进一步地，在步骤(1)中，聚唾液酸分子链上的酰基脱除率为25％-50％。

以上方法可得到部分脱酰基的聚唾液酸，使得聚唾液酸链上有更多的羧基以和nisin的氨基进行反应，而不能将酰基全部脱除，否则聚唾液酸将失去生理活性。

进一步地，碱为氢氧化钠，其中还可以添加黄原胶、海藻酸钠、透明质酸钠和聚谷氨酸中的一种或几种。

进一步地，聚唾液酸的分子量为100kDa-300kDa。