[发明专利]一种高钙罗非鱼的加工方法

说明书

本发明公开一种高钙罗非鱼的加工方法，包括如下步骤：预处理：将罗非鱼去内脏后用清水洗净，沿背部或腹部剖开分离出鱼片和下脚料，下脚料包括鱼头、鱼骨以及鱼鳞；脱腥：将鱼片加入2℃～25℃的茶液中浸泡30min～60min后风干至表面无水分；去除重金属；在下脚料中加入微生物吸附剂，且在30℃～48℃中气浴振荡30min后用蒸馏水清洗1～3次；制作：将下脚料冷冻至‑10℃以下后超细微粉碎至120目以下，获得鱼骨泥，然后将鱼骨泥涂覆于鱼片表面或者夹持在每两片鱼片之间，获得加工成品；包装：将加工成品进行辐射灭菌后真空密封包装；冷藏：将加工成品在‑18℃以下速冻，在‑12℃以下冷藏。本发明旨在解决现有罗非鱼加工过程中存在的富含重金属且食材浪费的问题。

技术领域

本发明涉及生鲜海产品加工的技术领域，特别涉及一种高钙罗非鱼的加工方法。

背景技术

生鲜海产品，例如罗非鱼因肉味鲜美、营养丰富而受到广大消费者和养殖户的欢迎。为了保质、保鲜地进入消费市场，生鲜海产品需要经历捕捞、加工、运输等环节，而现有的生鲜海产品为了延长保质期常常忽略品质，容易富含重金属，而且食材在加工过程中存在大量浪费。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种高钙罗非鱼的加工方法，旨在解决现有罗非鱼在加工过程中存在富含重金属且食材浪费的问题。

为实现上述目的，本发明提出的高钙罗非鱼的加工方法，包括如下步骤：

预处理：将罗非鱼去内脏，然后用清水洗净后沿背部或腹部剖开，分离出鱼片和下脚料，其中，所述下脚料包括鱼头、鱼骨以及鱼鳞；

脱腥：将所述鱼片加入2℃～25℃的茶液中，浸泡30min～60min后，风干至表面无水分；

去除重金属；在所述下脚料中加入微生物吸附剂，然后在30℃～48℃中气浴振荡30min后，用蒸馏水清洗1～3次；

制作：将所述下脚料冷冻至-10℃以下后，超细微粉碎至120目以下，获得鱼骨泥，然后将所述鱼骨泥涂覆于所述鱼片表面或者夹持在每两片所述鱼片之间，获得加工成品；

包装：将所述加工成品进行辐射灭菌后，真空密封包装；

冷藏：将所述加工成品在-18℃以下速冻，在-12℃以下冷藏。

优选地，在所述制作步骤之后，且在所述包装步骤之前，还包括：

检测：将所述加工成品采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的罗非鱼进行所述包装步骤。

优选地，在所述制作步骤之后，且在所述包装步骤之前，还包括：

检测：将所述加工成品采用低场核磁共振扫描仪进行污染物检测，针对检测合格的罗非鱼进行所述包装步骤。

优选地，在所述去除重金属步骤之后，且在所述制作步骤之前，还包括：

在所述下脚料中添加辅料；

其中，所述辅料为芝麻、虾皮、南瓜籽和芡实中的至少一种。

优选地，在所述去除重金属步骤之后，且在所述制作步骤之前，还包括：

熬煮：在所述下脚料中加入蒸馏水，使料液比为1:2～1:3.5，然后加入多种蔬菜，且在95℃～120℃下熬煮60min～150min。

优选地，在所述去除重金属步骤之后，且在所述熬煮步骤之前，还包括：

软化：将所述下脚料浸泡在软化液中浸泡10min～35min。

优选地，在所述软化的步骤中，所述软化液包括浓度为0.18％～0.25％的生姜水、浓度为0.07％～0.12％的食盐水、浓度为4％～12％的柠檬水以及蒸馏水，且复配比例为3:2:3:2。