[发明专利]即食豆腐干制备方法及制备的即食豆腐干

说明书

本发明公开了一种即食豆腐干制备方法及制备的即食豆腐干，其中即食豆腐干制备方法包括以下步骤：生浆制备步骤、烧浆步骤、点浆步骤、涨浆步骤、浇制步骤、压榨步骤、划坯步骤、油炸步骤、卤制步骤、冷却步骤以及包装步骤，所述油炸步骤包括以140～145℃油炸80～120s以及以155～165℃油炸120～240s。通过控制低温油炸温以及低温油炸时间，能够使豆腐干去除腥味；通过控制高温油炸温度以及高温油炸时间，一方面能够使豆腐干定型良好，能够在包装、运输、储存等过程中保持良好的外形。

技术领域

本发明属于豆制品制造技术领域，具体涉及一种即食豆腐干制备方法及制备的即食豆腐干。

背景技术

豆腐在我国已经有两千多年的历史，深受人们喜爱。由于新鲜豆腐不利于保存，人们把豆腐进一步加工成豆腐干，如今，全国各地的豆腐干已是品种繁多。豆腐干有高蛋白、低脂肪的特点，在降血压、降血脂、降胆固醇等方面具有一定的功效，老少皆宜。目前，市场上已将豆腐干做成各种口味的即食食品，方便人们的食用。然而，传统的即食豆腐干虽然口味多样，但是容易在包装、运输、储藏等过程中松散破碎，影响外观以及食用。

发明内容

本发明针对即食豆腐干在包装、运输、储藏等过程中松散破碎，影响外观以及食用的问题，提供一种即食豆腐干制备方法及制备的即食豆腐干。

本发明提供的一种即食豆腐干制备方法，包括以下步骤：生浆制备步骤、烧浆步骤、点浆步骤、涨浆步骤、浇制步骤、压榨步骤、划坯步骤、油炸步骤、卤制步骤、冷却步骤以及包装步骤，所述油炸步骤包括以140～145℃油炸80～120s以及以155～165℃油炸120～240s。

在其中一个实施例中，所述卤制步骤包括香料水制作以及炒制；

所述香料水制作是将香料水原料清洗干净后，加入冷水或温水中，加热至沸腾后继续煮4～10min，过滤后即得香料水，所述温水的温度为60～80℃；

所述炒制是将香料水加热至沸腾后，加入调味料至所述调味料溶解后，再加入油炸后的豆腐干翻炒，直至所述香料水被所述豆腐干吸收消失。

在其中一个实施例中，所述香料水原料包括以下重量份的香料：

4～6份八角、1～3份桂皮、1～3份砂仁、1～3份丁香、2～4份茴香、1～3份香叶、4～6份陈皮、4～6份柠檬、8～10份山楂、1～3份当归以及1～3份白芷；

所述香料水原料与冷水或温水的重量比为1:10～1:60。

在其中一个实施例中，所述调味料包括以下重量份的原料：

3～5份白砂糖、0.5～1.5份味精、1～3份山梨糖醇、3～5份麦芽糖浆以及1～3份老抽。

在其中一个实施例中，所述豆腐干与所述香料水在所述炒制过程中的重量比为20:15～15:20；

所述豆腐干与所述调味料在所述炒制过程中的重量比为20:1～50:1。

在其中一个实施例中，所述烧浆步骤为取生浆浓度8～9度的生浆150重量份，加热至92～98℃后停止加热，加入30～40重量份的生浆以及60～75重量份的水混合均匀制得豆腐干浆料。

在其中一个实施例中，所述点浆步骤是在豆腐干浆料降温至52～58℃时，边搅拌边加入12度卤水直至豆腐干浆料凝集成粥状。

在其中一个实施例中，所述压榨是将浇制步骤后的坯料利用压榨除水，使坯料的水分为62％～64％。

本发明还提供了一种即食豆腐干，所述即食豆腐干由权上述的制备方法制备而成。