[发明专利]一种神仙叶腐竹制作方法

说明书

本发明公开了一种神仙叶腐竹制作方法，包括以下步骤：选豆、剥壳、黄豆浸泡、磨浆甩浆、煮浆、神仙叶处理、过滤神仙叶汁液、拉腐竹、烘干、包装。本发明采用黄豆、神仙叶、山泉水做原料，含有神仙叶以及黄豆的营养成分，矿物质多，营养价值高，且不添加任何添加剂，绿色健康。

技术领域

本发明涉及农业领域，具体的说，是涉及到一种神仙叶腐竹制作方法。

背景技术

腐竹又叫豆腐皮、豆腐衣、腐筋，是以黄豆为原料制得的一种的素食品，其营养成分与大豆 相似，蛋白质50％，脂肪约28％，水分含量为10％左右，其余为碳水化合物。腐竹色泽淡黄，风 味独特，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、维生素E、异黄酮、卵磷脂等功能成分，不含胆固醇，常 食用可改良心血管机能，补充人体内的氨基酸，是高血压、动脉硬化和心血管病患者的高级营养 品，被称为“素食之最”。

神仙叶是分布在深山老林里的一种灌木，多长在背阴的山坡上，叶子像桑树叶，捏在手里粘粘的。忍冬科，六道木属，学名叫二翅六道木。拉丁文为：Abcia.macraperd。也叫腐卑又称豆腐木、凉粉叶树、豆腐柴、豆腐叶、观音橘、神仙叶, 多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制“神仙豆腐”，供食用，可以清热、解毒、活血、抗癌作用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。分布：陕西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南;野生，湖北分布在来凤,宣恩,咸丰,鹤峰,恩施,秭归,宜昌,兴山,神农架,房县,郧西。

发明内容

本发明的目的是提供一种神仙叶腐竹制作方法，采用黄豆、神仙叶、山泉水做原料，含有神仙叶以及黄豆的营养成分，矿物质多，营养价值高，且不添加任何添加剂，绿色健康。为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种神仙叶腐竹制作方法，包括以下步骤：（1）选豆：选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量＜50%；（2）剥壳：将黄豆加入炒豆机，小火加热3-5分钟，取出放入剥壳机进行剥壳；（3）黄豆浸泡：将剥壳后的黄豆放入20℃-30℃的山泉水中浸泡4-5小时；（4）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和茶水混合物的比例为1：（8-10）磨成浆汁，对浆汁进行第一次过滤，过滤孔为260目筛，过滤时快速旋转过滤设备进行过滤，得到滤液；（5）煮浆：将得到的滤液放入锅炉内，使用锅炉底部采用蒸汽管煮浆加热到100℃，浆汁沸腾10分钟-12分钟；（6）神仙叶处理：摘取新鲜神仙叶，洗净，晾干水分，将神仙叶放入到70℃-80℃的山泉水中进行揉搓，使得叶子和热水成为糊状，所述神仙叶与山泉水重量比为1:（3-5）；（7）过滤神仙叶汁液：将处理好的神仙叶糊状液进行过滤得到神仙叶汁液，滤网为100-120目筛；（8）拉腐竹：熟浆由管道进入腐竹槽内，适当加入过滤后的神仙叶汁液，所述熟浆与神仙叶汁液的重量比例为（6-10）：1，搅拌均匀，将腐竹槽内浆汁加热85℃-95℃，至腐竹槽内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上悬挂，至汁液滴干后取走放置痛风出晾干；（9）烘干：将腐竹放入到烘干房，加热至65℃-70℃保持5-10分钟，继续将烘干房问题提高80℃-85℃，保持2-3小时，然后温度降至50℃-60℃，保持2-4小时，停止加热至烘干房温度恢复至室温，取出腐竹；（10）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。

进一步说明，还包括第二次过滤，经过第一次过滤的浆汁由进入第二次过滤，所述第二次过滤采用手工过滤，滤筛孔为100-120目筛，得到滤液，将第二次得到的滤液放入锅炉内煮浆。

进一步说明，所述第一次过滤和第二次过滤得到的浆渣甩干后形成渣饼，渣饼统一回收。

进一步说明，所述锅炉底部设置有蒸汽管加热装置。

进一步说明，所述神仙叶采摘时间为5-9月。

进一步说明，所述神仙叶揉搓后静置2-4小时后加热到70℃-80℃再进行过滤。