[发明专利]一种五彩营养保健米粉及加工方法

说明书

本发明公开了一种五彩营养保健米粉及加工方法，包括如下重量份数的原料加工而成：大米100份、紫薯粉10‑30份、姬松茸粉2‑5份、黄姜粉1‑3份、松仁2‑5份、八角粉0.1‑1份、桂花粉0.5‑2份、凉粉粉末1‑2份、螺旋藻3‑8份、茶多酚0.5‑1.5份和乌贼墨多糖0.5‑1.5份。本发明提供的米粉营养成分全面能补充人体所需的蛋白质、多种氨基酸、微量元素及维生素等，且具有增强免疫力、抗氧化、健胃养胃、润肠通便、防治三高、美容养颜等功效，是一种食药两用的主食，深受消费者的喜爱。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种五彩营养保健米粉及加工方法。

背景技术

大米是我国主要的粮食，以大米为原料加工的主要副食-米粉，已成为我国南方地区餐饮业的重要组成部分。米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状制品，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。

目前市面上的米粉主要分为干米粉和湿米粉两种，干米粉的含水量在14％以下，水分含量在30-60％的米粉称为湿米粉。干米粉因水分含量较低，保质期较长，便于运输，市场占有量较大；而湿米粉因食用口感较好，销量也在不断的扩大，但生产加工，运输销售，食用均不方便。目前在南方的早餐主要以米粉为主，但现有的米粉主要以大米加工成的单一组分的组分，口味单一，营养单一，营养价值较低，无法满足人们日益增长的对食品营养、健康、风味的需求。其次目前市场上的方便米粉是以挤压米粉为主，由于几乎不含任何添加剂再加上大米原料本身组分的特性使得方便米粉存在着缺乏柔韧性和咀嚼性，不能很好地满足消费者物质与感官双重需求，因此需要对米粉的颜色、口感及营养方面的改进。

发明内容

本发明目的在于提供一种多口味、高韧性、好口感、高营养、具有保健功能的米粉及加工方法。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案实现：

一种五彩营养保健米粉，包括如下重量份数的原料加工而成：大米100份、紫薯粉10-30份、姬松茸粉2-5份、黄姜粉1-3份、松仁2-5份、八角粉0.1-1份、桂花粉0.5-2份、凉粉粉末1-2份、螺旋藻3-8份、茶多酚0.5-1.5份和乌贼墨多糖0.5-1.5份。

优选地，所述大米为质量比为8-10:1的早籼米和糯米混合而成。

优选地，所述大米是先将大米放入温水浸泡1-2h后沥水，常温下发酵6-12h，再晾干即得。

优选地，所述米粉还包括蜂胶0.5-2份。

优选地，所述米粉还包括0.1-0.5份的鹿茸粉。

本发明米粉所用的大米为早籼米和糯米混合而成，提高了米粉的韧性和口感，在炒煮过程中不易断条，久煮不烂。糯米还具有温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。早籼米和糯米沥水再发酵6-12h,可以提高米粉的独特味道及加工的米粉更加顺滑爽口。

本发明在米粉配方中加入紫薯粉，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大使畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯还富含粘多糖和胶原物质，粘液多糖能提高人体的免疫功能，增强抗病能力，并且保持动脉血管的弹性，防止肝、肾的结缔组织萎缩，预防心脏病、肾脏病、高血压、神经病、风湿病和关节炎等胶原病的发生，使得米粉具有更好的营养和保健功能。

本发明在米粉中加入姬松茸粉，具杏仁香味，口感脆嫩，其主要成分为18种氨基酸、多种维生素、麦角甾醇和多糖等，具有食药两用的价值，不仅能提供人体所需的全部氨基酸和多种维生素，提高免疫力、抗氧化及抗癌等作用，还能改善米粉的口味，深受消费者喜爱。