[发明专利]一种马铃薯面条制作工艺

权利要求书

1.一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于，具有如下步骤：

马铃薯泥的制作

首先，通过电子秤称取一定质量的马铃薯并对马铃薯进行洗净，放置在蒸锅中进行蒸熟，其次，将蒸熟的马铃薯放置在冷水中浸泡45-75s，所述冷水的温度设置在0-4℃，然后，从冷水中取出马铃薯并对其剥皮，最后，将剥皮后的马铃薯通过绞烂或挤压的形式生成马铃薯泥，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3-5次生成马铃薯泥，或者将剥皮后的马铃薯在绞肉机中绞烂成马铃薯泥；

马铃薯面团的制作

通过电子秤按比例分别称取一定质量的马铃薯泥、小麦粉、食盐，所述马铃薯泥、小麦粉、食盐的质量比为1:1-3:0.003-0.02，将按比例称取的马铃薯泥、小麦粉、食盐放入和面机中，启动面机将马铃薯泥、小麦粉、食盐在不加水的情况下进行充分混合，制作成马铃薯面团；

马铃薯面条的制作

首先，将和好的马铃薯面团静置5-30min，通过压面机压成面片后进行1-2次对折后，再次放入压面机中压片，完成3-8次循环后压成马铃薯面片，其次，将最终压成的马铃薯面片通过压面机压成马铃薯面条，然后，将马铃薯面条在自然环境下风干，或在干燥箱中进行脱水，最后，将脱水后的马铃薯面条进行包装处理，以进行储存、食用或销售。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中去皮方式可采用对特定量的马铃薯进行冷冻后，对冷冻的马铃薯进行解冻并对其进行去皮。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中将马铃薯放置在蒸锅中进行蒸熟，马铃薯均匀放在蒸锅内蒸20-40min，马铃薯蒸熟的检测方法是通过筷子能够把马铃薯穿透即说明马铃薯已经蒸熟。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中对马铃薯进行剥皮时，将蒸熟的马铃薯放入滚筒去皮机中，对蒸熟的马铃薯进行去皮。

5.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中所述饸烙机根据马铃薯的用量选用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较少时采用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较多时选用电动饸烙机。

6.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中马铃薯泥、小麦粉、食盐在和面机中混合和制时间设置在20-60min，根据马铃薯、小麦粉、食盐的称取总量确定和面机和制时间。

7.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中静置后马铃薯面团在量多的情况下切制成小面块，通过压面机逐个进行压片。

8.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中将马铃薯面条放入干燥箱中进行干燥时，干燥温度设置在30-60℃,干燥时间设置在20-45min，优选设置温度为40℃，优选设置时间为35min。