[发明专利]一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的油泼辣子配方和制作方法

权利要求书

1.一种富含ω-3多不饱和脂肪酸油泼辣子调味品，其特征在于： 由以下重量份数的原料经调配制成：

耐高温食用油50-400份、富含ω-3多不饱和脂肪酸低温用食用油10-100份；

红辣椒面10-100份；

香辛料：芳香组0.5-15份、辛辣组0.5-10份；

其他：味精0-1.5份、盐1-10份、芝麻 1-20份。

2.根据权利要求1所述的油泼辣子调味品，其特征在于，所述的耐高温食用油选自单不饱和脂肪酸含量高的植物油，如菜籽油、橄榄油、高油酸花生油、茶籽油中的一种或多于一种。

3.根据权利要求1所述的油泼辣子调味品，其特征在于，所述的富含ω-3多不饱和脂肪酸的低温用食用油选自脱苦亚麻籽油、紫苏籽油中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述的油泼辣子调味品，其特征在于，所述的香辛料的芳香组由八角0-2.5份、肉桂0-2份、藏红花0-1份、陈皮0-1.5份、肉豆蔻0-1.5份、山奈0-2.5份、砂仁0-1.5份、白芷0-2.5份、小茴香0-2.5份、丁香0-1份、芫荽0-1份、甘草0-2份、薄荷叶0-2份、迷迭香0-2份、百里香0-1.5份组成；总芳香组0.5-15份。

5.根据权利要求1所述的油泼辣子调味品，其特征在于，所述的香辛料的辛辣组由葱0-1份、蒜0-1.5份、干姜0-1份、胡椒0-1.5份、荜拨0-1份、姜黄0-1.5份、芥末0-1.5份、高良姜0-1份、花椒0-2.5份组成；总辛辣组0.5-10份。

6.一种如权利要求1所述的油泼辣子调味品的制作方法，其特征在于：

（1）将新鲜蒜、葱、芫荽洗净控干水分，依次切成蒜末、葱末、芫荽末；

（2）其他香辛料按照权利要求4和权利要求5中比例混合在一起粉碎，过0.1-0.5mm孔径的筛子；

（3）将上述过筛后的香辛料和芝麻按照权利要求1中比例与红辣椒面混合均匀，混合均匀后的粉末放入耐高温的食品容器中，不要超过容器的一半；

（4）在混合粉末最上层中央位置依次撒上蒜末、葱末和芫荽末；

（5）将耐高温食用油加热到120-200℃；

（6）然后开始降温至80-110℃；

（7）将（6）中降温后的食用油迅速泼入步骤（4）耐高温食品容器中央位置的蒜末、葱末和芫荽末上，一边泼一边搅拌整个容器中的辣椒面和香辛料粉末混合物，直至搅拌均匀；

（8）当步骤（7）中的温度降到40-60℃时，加入权利要求1所述比例富含ω-3多不饱和脂肪酸的低温用食用油，再次搅拌均匀；

（9）然后加入权利要求1所述比例份数的食用盐、味精，搅拌均匀，即可获得富含ω-3多不饱和脂肪酸的油泼辣子调味品。

7.根据权利要求1所述的油泼辣子调味品，其特征在于油泼辣子中加入按照油泼辣子总重量计0.001%-0.05%的维生素E。