[发明专利]一种百部豆梨果酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种百部豆梨果酒的酿造工艺，所述的百部豆梨果酒以百部根、豆梨为主要原料，山药豆为基质，经过原料预处理、浸泡、山药豆处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对百部根、豆梨采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品百部豆梨果酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等功效。

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种百部豆梨果酒的酿造工艺。

背景技术

百部，亦称婆妇草，药虱药，是百部科的植物。以块根入药，内服能润肺止咳，外用可灭虱杀虫，具止痒作用。《纲目》记载：百部，亦天门冬之类，故皆治肺病杀虫，但百部气温而不寒，寒嗽宜之；天门冬性寒而不热，热嗽宜之，此为异耳。

豆梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。

随着科学技术的不断发展，百部根、豆梨除了药用外被加工成茶、饮料等产品，将其加工成百部豆梨果酒，未见有相同文献报道。

发明内容

本发明提供一种百部豆梨果酒的酿造工艺，提高了百部根、豆梨的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种百部豆梨果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的百部根、豆梨、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的百部根碎段、2kg的豆梨碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s；

b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡，浸泡14天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

c.山药豆预处理：鲜山药豆经清洗后，切成山药豆粒，将山药豆粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山药豆粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉，进行搅拌，摊放冷却，制得山药豆料；

d.加药：向10kg山药豆料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

e.发酵：将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%体积比时，发酵结束；

f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；

g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间12天，温度5℃；

h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间8min，制得百部豆梨果酒，冷却后在低温条件下储存。