[发明专利]一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法

说明书

本发明提供一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法，包括以下步骤：S1、将鲫鱼干与豆粉置于擂溃机中经擂溃后得到鱼糜，将食用酱料、鸡蛋清混入到鱼糜中，添加适量的水混合搅拌后得到混料；S2、将新鲜的鲫鱼肉经清洗、沥干后，按照常规鱼露的制备方法，分别通过清酒乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、木糖葡萄球菌经发酵后得到鱼露，将上述鱼露混合后得到混合鱼露；S3、将步骤S1中的混料混入到步骤S2中的混合鱼露中加入食盐、味精搅拌分散，搅拌分散过程中加入适量水，揉搓成团后，切成块状坯料；S4、将步骤S3中的块状坯料蒸煮至熟，冷却至室温中放置到预先调至好的五香油中油炸，油炸完毕经真空脱油、包装后得到最终产品。

技术领域

本发明涉及风味鱼豆腐干的制备，具体是一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法。

背景技术

豆腐干是我国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。

豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，如豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆腐干含有的多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

基于，豆腐干独特的营养价值和口味深受消费者青睐，尤其是风味鱼豆腐干，然而，目前报道的专利文献和期刊论文关于风味鱼豆腐干的烹制方法较少。

传统制造风味鱼豆腐干大都将豆腐干坯料放置到卤汁中卤煮，不仅容易造成豆腐干煮烂，且卤味不容易进入豆腐干中，造成口味较为单一。针对现有技术不足，至今未有一种实施有效方式解决。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法，通过本发明公开的技术方案制备得到的风味鱼豆腐干，不仅口味较佳，富有营养，且口味独特。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法，包括以下步骤：

S1、将85-95份的鲫鱼干与15-20份的豆粉置于擂溃机中经擂溃后得到鱼糜，将2-5份的食用酱料、4-6份的鸡蛋清混入到鱼糜中，添加适量的水混合搅拌后得到混料；

S2、将新鲜的鲫鱼肉200-250份经清洗、沥干后，按照常规鱼露的制备方法，分别通过清酒乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、木糖葡萄球菌经发酵后得到清酒鱼露、植物乳杆鱼露、乳酸片球鱼露、木糖葡萄球鱼露，将清酒鱼露、植物乳杆鱼露、乳酸片球鱼露、木糖葡萄球鱼露混合后得到混合鱼露；

S3、将步骤S1中的混料混入到步骤S2中的混合鱼露中加入0.5-0.8份食盐、0.04-0.08份的味精搅拌分散，搅拌分散过程中加入适量水，揉搓成团后，切成块状坯料；

S4、将步骤S3中的块状坯料放置到蒸锅中蒸煮至熟，冷却至室温后放置到预先调至好的五香油中油炸，油炸完毕经真空脱油、包装后得到最终产品。

优选地，所述步骤S1中将90份的鲫鱼干与18份的豆粉置于擂溃机中经擂溃后得到鱼糜，将4份的食用酱料、5份的鸡蛋清混入到鱼糜中，添加适量的水混合搅拌后得到混料。

优选地，所述步骤S1中的食用酱料由以下重量份的原料混合制成:辣椒酱30-45份、芝麻酱15-20份、虾酱2-4份、螃蟹酱1-2份。