[发明专利]一种富含维生素的泡椒及其制备方法

权利要求书

1.一种富含维生素的泡椒，其特征在于，原料以重量份计包括：辣椒20-25份、冰糖1.7-2.4份、白糖1.7-2.4份、白酒1.7-2.4份、花椒0.1-0.2份、食盐10-13份、木香子粉0.09-0.13份、生姜0.05-0.08份、蒜0.05-0.08份、茴香0.05-0.08份、复合发酵菌0.05-0.08份、茶树菇0.03-0.06份。

2.如权利要求1所述富含维生素的泡椒，其特征在于，所述木香子粉，其制备方法为：

①将木香子干燥、粉碎至过40目筛，加入其质量0.5-0.9％的复合酶，并调节pH为4.3-4.7，于10-15℃条件下发酵5-7天，得发酵物；

②将发酵物在转速为5000-10000r/min条件下离心处理，置于烘干机中烘干后研磨至过60目筛，得木香子粉。

3.如权利要求2所述富含维生素的泡椒，其特征在于，所述的复合酶由半纤维素酶：纤维素酶：果胶酶＝1：(2-4)：(1-2)的质量比混合而成。

4.如权利要求2所述富含维生素的泡椒，其特征在于，所述调节pH是采用pH为4.0-5.0的柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液进行调节。

5.如权利要求1所述富含维生素的泡椒，其特征在于，所述复合发酵菌由如下重量份菌种组成：枯草芽孢杆菌2-3份、纳豆芽孢杆菌4-6份、富硒酵母1-2份。

6.一种如权利要求1所述富含维生素的泡椒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)低温腌制：取白糖、冰糖、木香子粉加入两者总重量4-6倍的水，熬煮至冰糖熔化，得糖浆备用；将糖浆、辣椒、食盐加热搅拌至糖浆、食盐包覆于青椒表面，然后置于0-7℃条件下静置5-8小时；

2)拌料：将低温腌制后的辣椒、花椒、生姜、蒜、茴香、白酒混合均匀；

3)自然发酵：将拌料所得物置于发酵容器中密闭条件下自然发酵15-20天，得第一次发酵产物；

4)低温发酵：将茶树菇、复合发酵菌加入第一次发酵产物中密闭条件下低温发酵5-7天，杀菌，得泡椒。

7.如权利要求6所述富含维生素的泡椒的制备方法，其特征在于，所述加热搅拌，其起始温度为40℃，搅拌速率为60-90r/min。

8.如权利要求6所述富含维生素的泡椒的制备方法，其特征在于，所述低温发酵，其温度为4-10℃。