[发明专利]一种刺梨风味啤酒及其酿造方法

说明书

本发明提供了一种刺梨风味啤酒及其酿造方法，该刺梨风味啤酒由啤酒清酒、刺梨果汁经二次发酵酿造而成，其富含大果型维生素C、β‑谷甾醇、委陵菜酸、野雅春酸、原儿茶酸、刺梨素等，制成的啤酒口感较普通啤酒清甜，苦涩味较轻，风味更佳，能满足消费者对啤酒多元化风味口感的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨风味啤酒及其酿造方法。

背景技术

啤酒是通过谷物发酵制成的,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、B族维生素、钙、磷等营养素,具有助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。近年来,我国啤酒工业迅猛发展,同时随着人们生活水平的不断提高,啤酒越来越受到人们的喜爱,对啤酒的质量要求也提升到口感和风味上来,要求啤酒不仅口感要好,更要有良好的风味,并且要求风味稳定性较好,保持啤酒风味的稳定性和调整啤酒的类型,成为啤酒行业的必然发展趋势。

刺梨，中药材名。本品为蔷薇科植物刺梨的果实。功能主治为：健胃，消食。治食积饱胀。①《贵州民间方药集》：健胃，消食积饱胀，并滋补强壮。②《四川中药志》：解暑，消食。主要分布江苏、湖北、四川、贵州、云南、广东等地，生长于中山及低山地区的沟旁、路边或灌木林旁。目前，贵州有大面积种植，其经济价值较高。

为解决啤酒风味多元化的问题，本发明利用刺梨具有很高的营养价值，研制一种刺梨刺梨风味啤酒，如能将刺梨与啤酒的酿造过程有机结合而研制出刺梨刺梨风味啤酒啤酒，既能保持啤酒的固有风格，又能突出刺梨的独特口味而使啤酒具有一定的保健功能，满足消费者多元化需求，将具有重要的经济效益。

发明内容

本发明提供了一种刺梨风味啤酒及其酿造方法，该刺梨风味啤酒由啤酒清酒、刺梨果汁经二次发酵酿造而成。

上述所述的一种刺梨风味啤酒，按重量份计，是由啤酒青酒100-120份、刺梨果汁10-20份、香椿汁3-6份经二次发酵酿造而成。

进一步地，一种刺梨风味啤酒，按重量份计，是由啤酒青酒110份、刺梨果汁15份、香椿5份经二次发酵酿造而成。

上述所述的啤酒青酒采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为6-8度时入酵母发酵；

本发明还提供了一种刺梨风味啤酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为6-8度时接入酵母发酵；

(2)将刺梨洗净破碎去渣籽得原浆，加入果胶酶于温度为0-5℃条件下澄清，过滤制得；

(3)取新鲜香椿加1倍量的蒸馏水，煮沸，冷却至2-5℃，过滤制得；

(4)将啤酒青酒及刺梨果汁、香椿汁混合，添加酒香酵母，温度为5-10℃，发酵15-20天，制得啤酒成品。

上述所述的步骤(1)啤酒清酒的制备采用传统的啤酒生产工艺酿造啤酒清酒，原麦汁浓度为7度时接入酵母发酵；

上述所述的步骤(2)将刺梨洗净破碎去渣籽得原浆，原浆在温度为32℃下搅拌保温30min，加入果胶酶于温度为3℃条件下澄清，过滤制得；

上述所述的步骤(3)取新鲜香椿加1倍量的蒸馏水，煮沸，冷却至3℃，过滤制得；

上述所述的步骤(4)将啤酒青酒及刺梨果汁、香椿汁混合，添加酒香酵母，温度为7℃，发酵18天，制得啤酒成品。

本发明的有益效果为：