[发明专利]一种营养型海鲜调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种营养型海鲜调味料，其特征在于，所述的营养型海鲜调味料包括按照以下重量计的组分：

海参浓缩汁30-60份，贝类浓缩汁4-8份，海带浓缩汁1-5份，石斛汁1-5份，食用盐10-16份，白砂糖4-8份，水5-16份。

2.根据权利要求1所述的营养型海鲜调味料，其特征在于，所述营养型海鲜调味料包括还按照以下重量计的组分的：

味精0.2-2份，酵母抽提物0.1-0.6份，呈味核苷酸二钠0.02-0.2份，琥珀酸钠0.02-0.2份，焦糖色素0.05-0.5份。

3.根据权利要求2所述的营养型海鲜调味料，其特征在于，所述营养型海鲜调味料包括还按照以下重量计的组分：

羟丙基二淀粉磷酸酯3.5-4.2份，黄原胶0.02-0.1份，面粉0.1-0.3份。

4.一种营养型海鲜调味料的制备方法，其特征在于：所述营养性调味料制作方法包括以下步骤为：

（1）原料制备：制备海参浓缩汁、贝类浓缩汁、海带浓缩汁、鲜石斛汁；

（2）原料混合：反应罐打开搅拌器，加入原料海参浓缩汁、贝类浓缩汁、海带浓缩汁、石斛汁、水，混合均匀；

（3）升温：将反应罐中的原料升温到50℃-65℃；

（4）投入辅料：依次投入食用盐、白砂糖、黄原胶、味精、酵母提取物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸钠、焦糖色素，以上辅料完全溶解后投入面粉、羟丙基二淀粉磷酸酯；

（5）杀菌：物料完全溶解后，溶液升高到95℃-100℃，保温灭菌20min-60min；

（6）过滤：杀菌结束后的调味料降温到80℃-85℃，通过60-80目滤网，再通过5根双排的磁力棒，每根的磁力棒的表面磁感应强度为9000高斯；

（7）灌装：过滤后的调味料使用玻璃瓶灌装，灌装温度保持在80℃-85℃；

（8）喷淋二次杀菌：灌装后的调味品，通过喷淋隧道，喷淋温度为85℃-90℃，时间为10-15分钟；

（9）干燥：喷淋后的瓶装调味料通过烘干隧道干燥瓶身上的水分；

（10）装箱：干燥后的瓶装调味料贴标、装箱、入库待检。

5.根据权利要求4所述的营养型海鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中海参浓缩汁的制备包括以下步骤：

蒸煮海参的液体，通过100目的过滤，真空浓缩4倍，使其可溶性固形物含量为4%-10%，再升温到55-60℃，加入0.1%的复合蛋白酶和0.1%的风味蛋白酶酶解3小时，酶解结束后升温到95℃灭酶15分钟，然后使用管式离心机离心分离的液相为海参浓缩汁，冷冻保存。

6.根据权利要求4所述的营养型海鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中贝类浓缩汁的制备包括以下步骤：

贝类热开壳和漂烫的液体，通过100目滤网，浓缩到可溶性固形物含量为35-40%，95-100℃杀菌 15-30分钟，冷却到80-85℃，过100目滤网过滤得到贝类浓缩汁。

7.根据权利要求4所述的营养型海鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中海带浓缩汁的制备包括以下步骤：

干海带用8-15倍的水，在温度为80℃-100℃的下浸提40-80分钟，然后固液分离，液体使用100目的滤网过滤，真空浓缩到可溶性固形物含量为35%-40%，95℃-100℃杀菌 15-30分钟，冷却到80-85℃，过100目滤网过滤得到海带浓缩汁。