[发明专利]酒曲及其制备方法和利用该酒曲制作白酒的方法

说明书

本发明公开了一种酒曲及其制备方法和利用该酒曲制作白酒的方法，其中酒曲原料包括以下组分：公丁，母丁，细辛，南星，苏子，麻黄，川芎，草芎，香付，红花，草果，马钱子，麦芽，桂子，皂角，菖朋，巴豆，荆芥，甘草，茵陈，三七，肉桂，桂枝，甘松，苏梗，独活，砂仁，防风，紫苏，灵芝，粮食，粮食为大米、小麦、稻谷中的至少一种。上述酒曲由纯中草药制作而成，营养丰富，具有滋补、强身健体的作用，同时增加了酒曲所制得的白酒的香气，使口感香酵可口。本发明的酒曲原料取材容易，并且通过优化酒曲的配方和制备工艺，得到的酒曲保质时间长，不易霉烂。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别地，涉及一种酒曲及其制备方法。此外，本发明还涉及一种利用上述酒曲制作白酒的方法。

背景技术

酒曲在制作酒的过程中起着非常重要的作用，酒的口感、香气、产量都离不开酒曲。酒曲实质上是一种含有多种微生物和酶类物质的有机体，是制酒的糖化发酵剂，是传统制酒过程中不可缺少的重要原料。传统的酒曲制作方法是在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，几天后米粒上即可茂盛地生长出菌丝，即为酒曲。由此可知，传统的酒曲在配料上比较单一，虽然促进了酒糟的发酵，但酿制得到的白酒会有涩味，口感差，难以下咽。近年来随着消费者安全、健康意识地不断提高，国家食品安全的要求也不断提高，对白酒的质量要求也越来越高。因此，研制开发一种口感好、营养丰富、保健效果好的酒曲势在必行。

发明内容

本发明提供了一种酒曲及其制备方法和利用该酒曲制作白酒的方法，以解决现有技术中酒曲成分单一而使酿制的白酒口感差的技术问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种酒曲，原料包括以重量份计的下列组分：公丁1～1.6份，母丁0.3～1.5份，细辛0.8～2份，南星0.5～2份，苏子0.8～2份，麻黄0.5～1.5份，川芎1～3份，草芎0.3～1.8份，香付1～2份，红花1～2份，草果0.6～2.4份，马钱子0.8～2.5份，麦芽1.5～3.5份，桂子1～3.5份，皂角0.3～1.8份，菖朋0.8～2.5份，巴豆1.2～3.6份，荆芥0.8～2份，甘草1.4～2.8份，茵陈0.3～1.8份，三七0.6～2.3份，肉桂0.8～3份，桂枝0.8～3份，甘松0.8～2.5份，苏梗0.5～1.5份，独活0.4～2.2份，砂仁0.3～1.8份，防风0.3～1.8份，紫苏0.6～1.5份，灵芝0.1～1.5份，粮食800～1200份，所述粮食为大米、小麦、稻谷中的至少一种。

进一步地，酒曲的原料包括以重量份计的下列组分：公丁1.2～1.6份，母丁0.6～1.2份，细辛1.3～1.8份，南星1～2份，苏子1～2份，麻黄0.8～1.2份，川芎1.5～2.5份，草芎0.5～1.5份，香付1～2份，红花1～2份，草果1.5～2.4份，马钱子1.8～2.2份，麦芽1.5～3.5份，桂子1.6～2.5份，皂角0.6～1.4份，菖朋1.5～2.5份，巴豆1.5～2.6份，荆芥1～2份，甘草1.6～2.5份，茵陈0.6～1.4份，三七1.2～2份，肉桂1.2～2份，桂枝1.5～2.3份，甘松1～2份，苏梗0.5～1.5份，独活0.6～1.5份，砂仁0.6～1.5份，防风0.5～1.2份，紫苏0.6～1.5份，灵芝0.1～1份，粮食800～1200份，所述粮食为大米、小麦、稻谷中的至少一种。

进一步地，酒曲的原料包括以重量份计的下列组分：公丁1.4份，母丁1份，细辛1.5份，南星1.5份，苏子1.5份，麻黄1份，川芎2份，草芎1份，香付1.5份，红花1.5份，草果2份，马钱子2份，麦芽2.5份，桂子2份，皂角1份，菖朋2份，巴豆2份，荆芥1.5份，甘草2份，茵陈1份，三七1.5份，肉桂1.5份，桂枝2份，甘松1.5份，苏梗1份，独活1份，砂仁1份，防风1份，紫苏1份，灵芝0.5份，粮食1000份，所述粮食为大米、小麦、稻谷中的至少一种。