[发明专利]一种黄桃果酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种黄桃果酒的制作方法，1）选料；2）清洗；3）打浆：将清洗后的黄桃放在破碎机中破碎，然后将黄桃果浆盛在玻璃器皿中备用，再将清洗灭菌后的野菊花花瓣打成花瓣浆；4）第一次发酵：将黄桃果浆放在发酵罐中，然后向发酵罐中添加冰糖、料酒、花瓣浆，再密封发酵罐中窖藏；5）第一次过滤：将第一次发酵后的黄桃果浆倒在滤网上进行过滤，滤去渣料，保留滤液；6）第二次发酵：向滤液中添加裂殖酵母，再次密封发酵罐；7）第二次过滤：将第二次发酵后得到的果酒倒在滤网上进行过滤，滤去渣料，保留滤液，即得果酒，本发明具有口感好、能够疏散风热、制作简单等优点。

技术领域

本发明涉及一种黄桃果酒的制作方法，应用于黄桃果酒的加工制造领域。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃；黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）；黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度；黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头。富含补充维生素C，人体所需纤维素、胡萝卜素等。一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。

黄桃因其营养价值丰富而深受人们喜爱，因此现在黄桃被大量制作成黄桃罐头和黄桃干，但是这两种深加工食品口感较为相似，不能满足人们对黄桃深加工食品的需求，因此黄桃果酒逐渐成为另一个黄桃深加工的产品。

发明内容

针对上述技术问题，本发明公开了一种口感好、能够疏散风热的黄桃果酒的制作工艺。

本发明公开了一种黄桃果酒的制作方法，包括以下步骤：

1）选料：选择成熟度在95%-98%的新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤的黄桃，选择新鲜的野菊花花瓣；

2）清洗：将选取黄桃放在清水中冲洗，去除黄桃表面的桃毛，然后对黄桃进行灭菌消毒，再将野菊花花瓣进行清洗灭菌；

3）打浆：将清洗后的黄桃放在破碎机中破碎，然后将黄桃果浆盛在玻璃器皿中备用，再将清洗灭菌后的野菊花花瓣打成花瓣浆；

4）第一次发酵：将黄桃150-200份黄桃果浆放在发酵罐中，然后向发酵罐中添加8-12份冰糖、4-16份料酒、5-8份花瓣浆，再密封发酵罐中窖藏，窖藏温度控制在25-29℃，发酵时间100-110天，发酵期间每隔3-4个月进行一次倒料；

5）第一次过滤：将第一次发酵后的黄桃果浆倒在滤网上进行过滤，滤去渣料，保留滤液；

6）第二次发酵：向滤液中添加0.02-1份裂殖酵母，再次密封发酵罐，然后存放在23-25℃的地窖中发酵35-45天，得到果酒；

7）第二次过滤：将第二次发酵后得到的果酒倒在滤网上进行过滤，滤去渣料，保留滤液，即得果酒。

进一步的：所述的料酒为40-50度的白酒。

进一步的：所述的黄桃果酒在过滤时使用紫外线灯光照射。

本发明所述的一种黄桃果酒的制作方法，其有益效果为：本发明在黄桃果酒的制作过程中添加了菊花，能够起到疏散风热、消肿解毒的作用，且本发明制作方法简单，适合家庭制作。

具体实施方式

本发明公开了一种黄桃果酒的制作方法，包括以下步骤：

1）选料：选择成熟度在95%-98%的新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤的黄桃，选择新鲜的野菊花花瓣；