[发明专利]一种荞酥及其加工方法在审
| 申请号： | 201810519841.1 | 申请日： | 2018-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN108522585A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 蒋凤明 | 申请（专利权）人： | 威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂 |
| 主分类号： | A21D13/04 | 分类号： | A21D13/04;A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 于俊汉 |
| 地址： | 553100 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 重量份配比 冷却 加工 红糖 菜油 苦荞麦 食用碱 荞面粉 保质期 熬制 称取 脆度 烘焙 组份 成型 发酵 鸡蛋 | ||
1.一种荞酥，包括以下重量份配比组份；
苦荞麦荞面粉 23-27份
红糖 8-12份
菜油 3-5份
鸡蛋 1.3-1.6份
小苏打 0.1-0.14份
食用碱 0.05-0.07份
水 1.8-2.2份。
2.一种荞酥的加工方法，包括以下步骤;
（1）、按重量份配比称取原料；
苦荞麦荞面粉 23-27份
红糖 8-12份
菜油 3-5份
鸡蛋 1.3-1.6份
小苏打 0.1-0.14份
食用碱 0.05-0.07份
水 1.8-2.2份；
（2）、熬制；在锅内加入水，放入红糖，用猛火熬制15-20分钟，在加入熬制过的熟菜油，熬制3-5分钟，气泡后关火，在加入用沸水熬制成水状的食用碱，在加入苦荞麦荞面粉，搅拌均匀后加入去掉蛋壳搅拌均匀后的鸡蛋，在加入小苏打，直到搅拌均匀，取出待用；
（3）、发酵；将搅拌均匀的物料放入发酵容器中，待发酵3-5小时后取出待用；
（4）搅拌；将发酵后的物料放入搅拌机中进行搅拌3-5分钟，取出搅拌后的物料待用；
（5）、成型；将搅拌后的物料放入模具中压制成型，取出物料放在烤盘中待用；
（6）、烘焙；将烤盘中的物料和烤盘放入烘焙机中，烘焙温度是烤盘上面290-310℃，烤盘下面是250-270℃，烘焙2-3分钟，在将烤盘旋转180度，在烘焙2-3分钟即可取出；
（7）、冷却；将烘焙后的荞酥和托盘放置在冷却架上，启动冷却架上的风机，对烘焙后的荞酥进行快速降温，冷却架上方有抽风装置，快速将热风抽走，降温5-8分钟即可；
（8）、包装；将冷却后的荞酥迅速密封包装即得成品。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂，未经威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
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