[发明专利]一种复合五谷燕麦片的配方及制备方法

权利要求书

1.一种复合五谷燕麦片的配方，其特征在于配方按重量份比包括：燕麦20-30份、黑麦10-15份、玉米10-15份、小麦5-10份、荞麦7-14份、山药10-15份、桑葚20-25份、木糖醇6-8份。

2.一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）复合谷物粉的制备：黑麦、玉米、小麦、荞麦、燕麦分别经粉碎机粉碎，过80目筛，将粉碎后的五种谷物粉充分混合1h得混合谷物粉，加入木糖醇、植物油、食盐充分混合30min，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，膨化后在55℃～65℃条件下鼓风干燥2h～3h，干燥产物经粉碎并过80目筛，得复合谷物粉，备用；

（2）山药粉的制备：新鲜山药清水冲洗，去皮，切成2～3mm厚的薄片，投入复合护色液，时间为2～3h；沥干水分于55℃～65℃条件下鼓风干燥10h～12h，将干燥后的山药用小型粉碎机粉碎3min，并将粉碎后的山药过80目筛，得山药粉；

（3）桑葚汁的制备：挑选九成熟的桑葚，洗净后，用0. 1%柠檬酸进行护色处理10min～20min后，置于60℃～70℃水浴中，灭酶20min，用螺旋榨汁机将处理好的桑葚压榨成浆，90℃～110℃水浴中灭菌处理15min后，冷却得桑葚果浆，备用；

（4）成品的制备：将步骤（1）-（3）制备的复合谷物粉、山药粉、桑葚果浆于混合机中混合45min得总混合物，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，切片，然后在55℃～65℃条件下鼓风干燥2h～3h，得复合五谷燕麦片。

3.如权利要求2所述的一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中控制混合谷物粉的水分在15%～20%范围内。

4.如权利要求2所述的一种复合五谷燕麦片的配方及制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中植物油、食盐添加量分别为混合谷物粉质量的1%、0.2%。

5.如权利要求2所述一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中挤压膨化的最佳条件为膨化温度110～130℃、螺杆转速180～200r/min、进料速度200g/min。

6.如权利要求2所述一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中复合护色液由维生素C质量分数0.25％、柠檬酸质量分数0.25％、NaCl质量分数1.5％组成。

7.如权利要求2所述一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中控制总混合物的水分在25%～30%范围内。

8.如权利要求2所述一种复合五谷燕麦片的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中挤压膨化的最佳条件为膨化温度150～165℃、螺杆转速180～200r/min、进料速度200g/min。