[发明专利]一种酸浆果保健酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种酸浆果保健酒的制备方法，所述的酸浆果保健酒以酸浆果为原料，通过原料准备、超声波提取、煎煮、酶解、灭酶分离、粉碎、基质预处理、加药、发酵、压榨、混合陈酿、灌装杀菌等步骤制备而成。本发明利用营养丰富、绿色无污染的酸浆果为原料，不仅提高了酸浆果的经济价值，丰富酸浆果的产品种类，也提高了成品保健酒的营养物质，对酸浆果采用高度白酒进行浸泡，浸泡后采用超声波提取，并在提取后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了酸浆果中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了酸浆果的利用率，具有清热解毒等作用。

技术领域

本发明涉及一种保健酒的制备方法，尤其是涉及一种酸浆果保健酒的制备方法。

背景技术

酸浆果，又名：灯笼果、小果酸浆、打卜草、打头泡等，属管状花目，茄科多年生草本植物，酸浆果含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、酸浆果红素等。酸浆果味酸甜，具有清热解毒、利尿等作用。现有的酸浆果除了作为中药材被使用外，存在深加工产品较少的问题，本发明采用酸浆果原料，加工成酸浆果保健酒，为酸浆果的深加工开辟了一条新的途径。

发明内容

本发明针对现有深加工产品较少的问题，提供一种酸浆果保健酒的制备方法，本方法制备的酸浆果保健酒具有营养均衡、口感浓郁的优点，同时也减少了酸浆果活性成分的浪费，提高酸浆果的利用率及经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酸浆果保健酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：

a.原料准备：采摘新鲜的、完整的酸浆果、刺角瓜、鹿衔草、竹菇、羊角藤、荞麦叶、槐树嫩芽，清水清洗后分别切成酸浆果粒、刺角瓜粒、鹿衔草粒、竹菇粒、羊角藤粒、荞麦叶粒、槐树嫩芽粒，取10kg的酸浆果粒、8kg的刺角瓜粒、6kg的鹿衔草粒、4kg的竹菇粒、2kg的羊角藤粒、1kg的荞麦叶粒、1kg的槐树嫩芽粒混合均匀，制得混合原料，放入65kg酒精度为72%vol的白酒中进行浸泡30天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；

b.提取：向白酒浸泡后的混合原料加入62kg的浓度为2.8%的维生素C溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为78℃，振荡转速160r/min，提取时间240min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3.3倍的蒸馏水在55℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速150r/min，提取时间180min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在69℃的环境下浓缩至原体积的10%，制得原料提取液

c.酶解：将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的嘉宝果汁、1kg的次草果汁、1kg的灯笼果汁、1kg的藠头汁、1kg的杈杷果汁、0.45kg的纤维素酶、0.31kg的果胶酶、0.23kg的风味蛋白酶，混合均匀，在48℃的环境下酶解240min；

d.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在136℃环境下灭酶10s，并将灭酶后的原料初渣在190目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；

e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为240μm，制得原料粉；

f.基质预处理：鲜紫甘薯、葛根、山慈菇经清洗后，切成紫甘薯粒、葛根粒、山慈菇粒，将10kg的菊薯粒、4kg的葛根粒与2kg的山慈菇粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入7kg的原料提取液、5kg的原料酶解液、2kg的芦笋汁、1kg的节瓜汁、1kg的苦卖菜汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；

g.加药：向基质料中加入7kg的原料粉、5kg的牡丹籽粉、4kg的六堡茶粉、3kg的婆婆丁粉、3kg的果糖粉、3kg的酒曲、2kg的胡萝卜籽粉、2kg的鸡腿菇粉、1kg的青蒿粉、1kg的黑枸杞粉、1kg的莲子壳粉、1kg的山白菊粉、1kg的酒母、1kg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；