[发明专利]一种桑叶保健饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桑叶保健饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：面粉40%，桑叶粉4%，白砂糖7%，油脂用量10%，水25%，小苏打0.3%，碳酸氢铵0.2%，磷脂0.5%，食盐0.2%，甜味剂2%。桑叶含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分。具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。

技术领域

本发明公开了一种桑叶保健饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

桑叶为桑属植物桑树的叶子，我国大部分地区均有栽培。其味苦、甘、性寒、归肺、肝经，历代中医文献对其功能多有记载，认为其具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血的功能。近年来，人们对桑叶的化学组成成分、生理功能进行了研究，发现桑叶中营养丰富，含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分，具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的桑叶保健饼干。

一种桑叶保健饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

面粉40-50份

桑叶粉4-5份

白砂糖7-8份

油脂用量10-12份

水25-30份

小苏打0.5-1份

碳酸氢铵0.5-1份

磷脂0.5-1份

食盐0.5-1份

甜味剂2-3份

加工工艺如下：

1）原辅料预处理：准确称量面粉、桑叶粉、白砂糖、油脂、磷脂、水等各种原辅料，面粉与桑叶粉充分混匀后过筛备用。

2）辅料预混：将水加温之后加入白砂糖并完全溶解，再加入油脂并使之彻底熔化，整个过程温度控制为55℃～60℃，最后冷却至30℃～35℃时加入小苏打充分溶解，加入磷脂充分搅拌。

3）面团调制：将预混的辅料、原料依次倒入搅拌机搅拌2min～3min，使得面团具有较强的延伸性和适度的弹性，并具有一定程度的可塑性。

4）静置：调制完毕后的面团静置8min～10min。

5）成型：将面团直接放入饼干辊印成型机内成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂纹。

6）烘焙：面火温度控制为170℃～l80℃，底火温度控制为160℃～170℃，时间为15min～17min，烘烤后的饼干颜色为浅绿色。

7）冷却：将烘烤成型好的半成品置于自然条件下降温至35℃～40℃，时间15min～20min，使水分充分散发。

所述原料中选取晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片，采叶时去掉叶柄、老嫩分开、老嫩一致。用清水漂洗干净，置于室温下萎凋4h～5h，以增加桑叶的甜爽香味。采用蒸汽式杀青机，温度100℃～110℃，时间50s～60s，消除桑叶的苦涩。用连续烘干机，120℃烘干，时间25min～30min，当颜色成深绿色、手捏成粉时下机摊晾。最后，用粉碎机粉碎桑叶，100目过筛，密封备用。

所述静置8min～10min，是起到降温作用，减少黏性，但要防止面团静置时间过长，面团发硬，组织过于松散而无法成。

本发明有益效果：1）该饼干中含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分；2）具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。