[发明专利]一种果味型鸡丁酱及其制备方法

权利要求书

1.一种果味型鸡丁酱，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：鸡肉30-35份、豆瓣酱70-95份、植物油40-45份、水果15-20份、辅料包10-15份、蜂蜜10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种果味型鸡丁酱，其特征在于：所述鸡肉切丁，所切成的鸡丁大小为1cm³。

3.根据权利要求1所述的一种果味型鸡丁酱，其特征在于：所述水果为凉性水果。

4.根据权利要求1所述的一种果味型鸡丁酱，其特征在于：所述辅料包为碘盐、葱、干姜、陈皮、桂皮、八角、花椒、薄荷以任意比例混合的混合物。

5.根据权利要求1所述的一种果味型鸡丁酱，其特征在于：所述植物油为花生油和大豆油以体积比为1:3的混合物。

6.一种权利要求1所述果味型鸡丁酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）取配方量的水果榨汁，弃渣留汁，冰箱冷藏保存，备用；

2）取配方量鸡肉，切丁处理，得到鸡肉丁，将鸡肉丁放在水果汁中浸泡24h，捞出鸡肉，备用；

3）将步骤2）中得到的鸡肉均匀涂抹上蜂蜜；

4）取配方量的植物油倒入锅内，加热至油温达到200℃-220℃，倒入辅料包炒制5-8min，加入豆瓣酱炒制10-15min，然后加入步骤3）中得到的鸡肉炒制15-20min，即得果味型鸡丁酱；

5）将步骤4）得到的果味型鸡丁酱进行高温灭菌，然后冷却至室温，计重、分装。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5）分装的规格为350g/瓶、500g/瓶或者1000g/瓶。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤5）分装采用玻璃瓶装，分装完成后进行密封处理。