[发明专利]一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法

权利要求书

1.一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄豆用浓度为0.5%的NaHCO₃水溶液浸泡10h，用沸水热烫5min，用弱碱水磨浆得浆渣混合物；

（2）对步骤（1）的浆渣混合物进行超高压处理，过滤除去浆渣得豆乳，在95℃下对豆乳加热20 min，停止加热调节豆乳温度和pH，限制性酶解，酶解后95℃灭酶5min，送入真空抽滤机在真空度为-0.01MPa下真空过滤，得脱敏性豆乳；

（3）将小米粉碎过80目筛，按料液比1∶10浸泡10小时，调节pH值到6.4，在55℃下糊化30min，加入小米质量0.1%的氯化钙，升温至85℃加入α-淀粉酶进行酶解，酶解后加热至95℃保温40min，过滤，将米渣磨浆得小米浆；

（4）将步骤（2）所得脱敏性豆乳、步骤（3）小米浆搅拌混匀，加入脱脂牛乳、糖、大豆磷脂搅拌至完全溶解，真空浓缩、均质处理后，喷雾干燥、在紫外线下照射20min后包装出料。

2.根据权利要求1所述的一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，其特征在于，所述步骤（1）中按照豆水比1∶7，pH6.5-7.0，温度90℃下磨浆。

3.根据权利要求1所述的一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，其特征在于，所述步骤（2）中超高压处理压强320MPa，处理时间16min。

4.根据权利要求1所述的一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，其特征在于，所述步骤（2）中限制性酶解工艺：调节pH值7.5，温度为50℃，酶解时间60min，酶添加量0.3U/g豆乳；其中所述的酶制剂为复合风味蛋白酶，酶活力为500 LAPU/g。

5.根据权利要求1所述的一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，其特征在于，所述步骤（3）中α-淀粉酶添加量为18U/小米，酶解时间17min，最后将米渣按照料水比1∶7磨浆得小米浆。

6.根据权利要求1所述的一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，其特征在于，所述步骤（4）中小米浆添加量为脱敏性豆乳质量的6-8%、脱脂牛乳、糖、大豆磷脂的添加量分别为脱敏性豆乳质量的8-10%、2-3%、1-2%。

7.根据权利要求1所述的一种基于超高压-限制性酶解技术制备脱敏性小米型豆乳粉的方法，其特征在于，所述步骤（4）中真空浓缩至固形物含量为15%，在压力为20MPa下进行均质，进口温度185℃、出口温度85℃下喷雾干燥即得。