[发明专利]桑果汁的制备方法

说明书

本发明提供一种桑果汁的制备方法，挑选成熟度7‑9成、无霉烂的桑果，除去叶柄、用蒸馏水清洗除杂；将桑果浸泡在温度为10‑20℃的蒸馏水中30‑40min，过滤后经挤压、榨汁得到桑果原汁；将桑果原汁采用微波灭菌，加入纤维素酶，控制温度为25‑30℃，搅拌处理40‑60min；再加入食用明胶，搅拌15‑25min，静置30‑60min后过滤；将食糖、维生素C、维生素B、苹果酸加入，调节PH值为4‑6，超声均匀处理5‑10min；在温度80‑90℃杀菌处理40‑60s，待冷却后冷藏保存，即可得到桑果汁。

技术领域

本发明涉及桑果汁的制备技术领域，具体涉及桑果汁的制备方法。

背景技术

桑果，又称桑葚，其营养非常丰富，含有葡萄糖、矿物质、维生素和各种氨基酸，对人体健康非常有利，是卫生部批准的“药食同源”果品之一，素有“中华果王”“人体血库”“民间圣果”之美誉。目前，由于桑果的季节性很强，多以实用新鲜桑果为主，为了延长桑果的食用期限，提高产品附加值，现在市场上出现了不少的桑果汁产品，受到消费者的喜爱。

但是现有市场上的桑果饮品，多以浊汁型、不透明、添加防腐剂的饮品为主，该种桑果饮品光泽度差，沉淀严重，口感粘稠，有分层现象，产品品质不稳定，防腐剂的存在也对人体健康不利，感官上给人以不安全、不卫生的印象，口味较稠，无清凉感。因此，严重影响消费者的食欲和产品的销售；制备过程处理不当还容易混入杂物(由于是浊汁型不透明的饮品，很容易混入泥沙等杂质)，从而影响产品品质和安全。此外，在制备工艺过程中由于步骤不甚合理，容易造成桑果中的营养成分灭失。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中桑果汁制备工艺存在的上述不足，提供一种桑果汁的新型制备方法，考虑桑果营养成分适宜条件，选择合适的工艺参数和步骤，制备出营养价值高、澄清无杂质、无防腐剂的桑果汁。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

桑果汁的制备方法，包括如下步骤：

S1：挑选成熟度7-9成、无霉烂的桑果，除去叶柄、用蒸馏水清洗除杂；

S2：将桑果浸泡在温度为10-20℃的蒸馏水中30-40min，两者固液比为1:15-25，过滤后经挤压、榨汁得到桑果原汁；

S3：将桑果原汁采用微波灭菌，温度控制在30-40℃，时间控制在40-60min；加入占桑果原汁质量比为0.5-1%的纤维素酶，控制温度为25-30℃，搅拌处理40-60min；再加入占桑果原汁质量比0.5-1.5%食用明胶，搅拌15-25min，静置30-60min后过滤；

S4：将食糖5-10%、维生素C 0.03-0.05%、维生素B 0.04-0.06%、苹果酸0.1-0.4%加入，调节PH值为4-6，超声均匀处理5-10min；

S5：在温度80-90℃杀菌处理40-60s，待冷却后冷藏保存，即可得到桑果汁。

优选的，步骤S1中用蒸馏水清洗3-5次。

优选的，步骤S2中将桑果浸泡在温度为15℃的蒸馏水中35min，两者固液比为1:20。

优选的，步骤S3中将桑果原汁采用微波灭菌，温度控制在35℃，时间控制在50min；加入占桑果原汁质量比为0.8%的纤维素酶，控制温度为28℃，搅拌处理50min；再加入占桑果原汁质量比1%食用明胶，搅拌20min，静置45min。

优选的，步骤S4中所述将食糖8%、维生素C 0.04%、维生素B 0.05%、苹果酸0.3%加入，调节PH值为4.8，超声均匀处理8min。

优选的，步骤S5中所述在温度85℃杀菌处理50s，于零下3-6℃下冷藏保存。

有益效果：