[发明专利]一种乳酸菌酸菜制备方法

说明书

本发明公开了一种乳酸菌酸菜制备方法，其制备方法材料为：果蔬原材料、黄豆与乳酸菌，所述乳酸菌内部成分为干酪乳酸菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳酸菌组成；所述果蔬原材料的加工工艺为：切片、蒸汽、烘干；所述黄豆的加工工艺为：取黄豆500g，依次进行清洗、浸泡、过滤去渣，浸泡时间要求20‑80分钟，将500g黄豆制成10kg熟豆浆，将熟豆浆进行风干冷却直至40°，将熟豆浆投入发酵罐并且投入乳酸菌，要求发酵罐真空密封恒温进行发酵，发酵时间为24小时；熟豆浆发酵后，将加工后的所述果蔬原材料清洗杀毒，完成后投入发酵罐内，进行发酵。本发明利用乳酸菌进行制作酸菜，增添了酸菜的口味，减少了盐分，增加了丰富的乳酸菌使服用者身体健康。

技术领域

本发明涉及酸菜制备方法领域，特别是一种乳酸菌酸菜制备方法。

背景技术

酸菜是一种传统大众化食品，有着渊源的发展历史，从南到北，不同地域，不同的人群，都非常喜爱。酸菜有丰富的膳食纤维，有机酸类，可增进食欲，促进消化。腌制酸菜使用最多的蔬菜是白菜，而且盐分过多会导致身体不适，有害健康，需要一种新鲜的口味进行弥补当今口味单一的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种乳酸菌酸菜制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种乳酸菌酸菜制备方法，其制备方法材料为：果蔬原材料、黄豆与乳酸菌，所述乳酸菌内部成分为干酪乳酸菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳酸菌组成；

所述果蔬原材料的加工工艺为：切片、蒸汽、烘干；

(一)切片：将果蔬原材料进行成批切片，要求厚度2-3CM；

(二)蒸汽：将切片后的果蔬原材料进行蒸汽，加热时间为6-8分钟，加热温度要求80°-150°；

(三)烘干：将蒸好的切片后的果蔬原材料进行烘干，烘干水分要求70％；

所述黄豆的加工工艺为：取黄豆500g，依次进行清洗、浸泡、过滤去渣，浸泡时间要求20-80分钟，将浸泡好的黄豆进行熟豆浆的加工，将500g黄豆制成10kg熟豆浆，将熟豆浆进行风干冷却直至40°，将熟豆浆投入发酵罐并且投入乳酸菌，要求发酵罐真空密封恒温进行发酵，发酵时间为24小时；

熟豆浆发酵后，将加工后的所述果蔬原材料清洗杀毒，完成后投入发酵罐内，进行发酵。

优选的，所述熟豆浆的发酵时间为10-12天。

优选的，所述熟豆浆的发酵过程中需要进行隔氧真空恒温。

优选的，所述果蔬原材料采用芥菜、包菜、萝卜、胡萝卜等水量较小的果蔬。

利用本发明的技术方案制作的乳酸菌酸菜制备方法，利用乳酸菌进行制作酸菜，增添了酸菜的口味，减少了盐分，增加了丰富的乳酸菌使服用者身体健康。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一种乳酸菌酸菜制备方法，其制备方法材料为：果蔬原材料、黄豆与乳酸菌，所述乳酸菌内部成分为干酪乳酸菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳酸菌组成；

所述果蔬原材料的加工工艺为：切片、蒸汽、烘干；

(一)切片：将果蔬原材料进行成批切片，要求厚度2-3CM；

(二)蒸汽：将切片后的果蔬原材料进行蒸汽，加热时间为6-8分钟，加热温度要求80°-150°；